玉里麵 | 台灣美食網
麵條是選擇俗稱黃麵的油麵以手工製成,煮熟後得馬上以用電風扇吹,同時手工翻攪讓麵條可以完全和著油,如此做法才能使麵條增加彈性口感。湯頭則以豬的大骨熬 ...
玉里麵,原名玉里大麵[1],臺灣[1]地方麵食,因發源自花蓮縣[2]玉里鎮[3]而得名,其發展僅現存於玉里鎮[1]。
玉里麵有分乾麵、湯麵二種口味,圖中顯示是湯麵。玉里麵用大骨湯為湯底,使湯頭品嚐起來濃郁,麵條是全手工製程,使咀嚼起來彈牙滑口,故有著「臺式的日本拉麵」之稱號[2]。
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