台南「赤崁樓周邊」7家話題小吃：李安大導最愛碗粿、老饕不 ... | 台灣美食網

01.落成米糕添加祕方紅蔥末·02.民族鍋燒意麵5種麵條配柴魚高湯·03.石精臼​牛肉湯每天現宰牛...

赤崁樓、武廟一帶現在成為「赤崁文化園區」，是台南最早發展的區域之一，一級古蹟林立，幾百年前，這裡市街熱鬧煩囂，也因而聚集了台南當地最具代表性的小吃，赤崁樓旁的石精臼更是台南庶民小吃聖地。

01. 落成米糕  添加祕方紅蔥末 台南米糕以其軟糯聞名全台，澆淋了肉燥的米糕上還會放著一小把魚鬆、幾片醃小黃瓜，各家又有自己獨家口味與特色，其中「落成米糕」就是被網友稱為台南四大米糕店之一的鋪子，不但用傳統方式滷煮肉燥，還有一樣到現在仍舊堅持傳統製作的祕密武器：紅蔥末。第一代創業的詹朝枝感嘆：「現在肯老老實實炒紅蔥末的不多嘍，米糕要有這個，才會香，才是古早味。」用放了一年以上的長糯米，每次都要試米的Q度，米洗好後吊乾，大鍋裡煮水煮到嗆起白煙再炊米，還得要一邊淋水、蓋布，在檜木桶內炊煮的糯米吸足水分與木桶香氣，放涼後Q糯口感就跑出來了。米糕上的肉燥也不含糊，除了花時間炒製的紅蔥粉末之外，店家堅持要放在甕裡翻煮，老肉燥加上新肉燥，不但肉香逼人，嘗起來還帶著甘草的回甘。

▲落成米糕口感軟Q帶著香甜，製作方法堅持傳統。

落成米糕 地址：台南市中西區民族路二段241號 電話：（06）228-0874 時間：10：30～20：30 價格：米糕35元／小、45元／大，滷丸5元，滷蛋15元，綜合四神湯50元

02. 民族鍋燒意麵  5種麵條配柴魚高湯 對台南人來說，鍋燒麵得用柴魚湯頭熬製出甘甜香氣，麵料除了用真正魚漿製成的魚板之外，裹了麵衣的炸蝦炸魚，才應該和鍋燒意麵在一起，一點也不能用隨處可見的火鍋料打混過去。「民族鍋燒意麵」已經是第三代經營的老店，到現在還用阿嬤的配方：一定得用、而且只用柴魚煮湯底，作為麵料的甜不辣，是用現撈火燒蝦或白鰍，每...