台北5 家米其林星級日本料理餐廳 | 台灣美食網
2018年4月1日—台北5家米其林星級日本料理餐廳·2.鮨野村·3.吉兆割烹壽司·4.鮨隆·5.謙安和.
許多美食家都知道台北是日本以外的日本料理天堂。這座熱鬧的城市長期受到日本文化熏陶--日本人在 1895 年至 1945 年期間佔領了該島,加上日本與台北之間的距離很近,令日本文化在台北盛行。台北不乏日式餐廳,專門供應壽司、懷石料理、拉麵和江戶前壽司。
日本料理餐廳佔據首屆台北米其林指南名單的四分之一,這並不奇怪。 在台北的 20 家米其林星級餐廳中,其中五家提供日本料理。 以下是新進米其林星級日本餐廳的名單,讓您在台北享受日本盛宴。
1. 祥雲龍吟[1]
米其林星級:二星
關於他們:這家現代餐廳是這個城市最精緻的懷石料理去處之一。 這家擁有 36 個座位的餐廳由稗田良平擔任主廚,他曾在東京米其林三星餐廳「龍吟」接受創始人山本征治培訓。 菜單中包含台灣時令食材,如花蟹、龍蝦、葡萄蝦等。 Omakase 菜單的價格為每人 3000 到 5000 新台幣。
米其林評審員說:「與位於東京、享負盛名的龍吟同出一脈,這兒同樣可嚐到富創意的時尚日本料理,不同的是店子選用大量在地食材,並融合了本土烹調特色。上乘食材加上超凡的烹調技巧,造就了令人再三回味的菜式。餐單含括七或十道菜,並以精心挑選的餐酒配搭,無懈可擊的服務更令人留下深刻印象。」
2. 鮨野村[2]
米其林星級:一星
關於他們: 這家隱私度很高的餐廳有著醉人的竹子裝潢。Omakase 壽司菜單包括白子(雄魚生殖腺)、鯛魚、比目魚、中脂、海膽和扇貝。 每人大約消費 1500 新台幣至 3000 新台幣。
米其林評審員說:「來臺十一年的大廚野村先生專司江戶前壽司,單看米飯製作已反映他的要求極高:為達滿意效果,採用來自水主町的有機越光米及北海道七星米,並以富士山泉水烹調,調味用上赤醋及白醋,以特別配方混合。他對魚生片的掌控和熟成度了解亦十分透徹,自家醃製的亮皮魚和星鰻值得細味。餐室裝潢雖簡約,備前燒食具卻在在反映他對細節的講究。」
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