台北5 家米其林星級日本料理餐廳 | 台灣美食網

2018年4月1日—台北5家米其林星級日本料理餐廳·2.鮨野村·3.吉兆割烹壽司·4.鮨隆·5.謙安和.

許多美食家都知道台北是日本以外的日本料理天堂。這座熱鬧的城市長期受到日本文化熏陶－－日本人在 1895 年至 1945 年期間佔領了該島，加上日本與台北之間的距離很近，令日本文化在台北盛行。台北不乏日式餐廳，專門供應壽司、懷石料理、拉麵和江戶前壽司。

日本料理餐廳佔據首屆台北米其林指南名單的四分之一，這並不奇怪。 在台北的 20 家米其林星級餐廳中，其中五家提供日本料理。 以下是新進米其林星級日本餐廳的名單，讓您在台北享受日本盛宴。

1. 祥雲龍吟[1]

米其林星級：二星

關於他們：這家現代餐廳是這個城市最精緻的懷石料理去處之一。 這家擁有 36 個座位的餐廳由稗田良平擔任主廚，他曾在東京米其林三星餐廳「龍吟」接受創始人山本征治培訓。 菜單中包含台灣時令食材，如花蟹、龍蝦、葡萄蝦等。 Omakase 菜單的價格為每人 3000 到 5000 新台幣。

米其林評審員說：「與位於東京、享負盛名的龍吟同出一脈，這兒同樣可嚐到富創意的時尚日本料理，不同的是店子選用大量在地食材，並融合了本土烹調特色。上乘食材加上超凡的烹調技巧，造就了令人再三回味的菜式。餐單含括七或十道菜，並以精心挑選的餐酒配搭，無懈可擊的服務更令人留下深刻印象。」

2. 鮨野村[2]

米其林星級：一星

關於他們： 這家隱私度很高的餐廳有著醉人的竹子裝潢。Omakase 壽司菜單包括白子（雄魚生殖腺）、鯛魚、比目魚、中脂、海膽和扇貝。 每人大約消費 1500 新台幣至 3000 新台幣。

米其林評審員說：「來臺十一年的大廚野村先生專司江戶前壽司，單看米飯製作已反映他的要求極高：為達滿意效果，採用來自水主町的有機越光米及北海道七星米，並以富士山泉水烹調，調味用上赤醋及白醋，以特別配方混合。他對魚生片的掌控和熟成度了解亦十分透徹，自家醃製的亮皮魚和星鰻值得細味。餐室裝潢雖簡約，備前燒食具卻在在反映他對細節的講究。」