就愛這古早味!6 步驟做出天然的手工冬瓜磚 | 台灣美食網
2017年9月3日—調味關鍵在於「糖」與比例的拿捏...製作冬瓜磚的冬瓜肉和糖比例約為1:1,選擇冰糖、白砂糖、紅糖、黑糖皆可,也可混合不同的糖調整甜度與 ...
冬瓜加糖煮成冬瓜茶,是常見的台灣古早味涼茶,長時間熬煮、濃縮後還能製成冬瓜磚以利保存,想喝杯古早味冬瓜茶,只要加水、煮開、添入冰塊即可!
先掌握,手工製作的重要關鍵! 冬瓜挑選有重點!製作冬瓜磚需選購體型碩大、均勻飽滿的成熟大冬瓜,冬瓜雖四季皆產出,但越接近夏天、越熱長得越好。挑選時表皮應呈深綠色,重量越重代表越成熟,富含的水分也越高,因此品質較好;切開後冬瓜肉質呈現雪白表示新鮮,應避免外表凹凸不平或損傷。
請繼續往下閱讀...
成熟大冬瓜剖面
調味關鍵在於「糖」與比例的拿捏製作冬瓜磚的冬瓜肉和糖比例約為1:1,選擇冰糖、白砂糖、紅糖、黑糖皆可,也可混合不同的糖調整甜度與香氣。常見古早味冬瓜磚採用與冬瓜等重的紅糖為食材,再加入適量黑糖提味(黑糖含有糖蜜香味且香氣重),比例和糖選擇不同,熬煮出來的冬瓜磚風味也會略有不同。
冬瓜磚煮成冬瓜茶則可依個人偏好添加水的比例,此次示範成品約500g冬瓜磚加入2,000c.c.水可煮成適口的冬瓜茶;冬瓜磚不添加水,而直接將冬瓜磚入鍋蒸化開來,即還原成高甜度的冬瓜露,適合用來調整其他飲品甜度。
關於食安問題與保存方式市售部分冬瓜磚製作時會將冬瓜浸入可食用石灰,讓冬瓜結塊,以利風味濃縮與保存,但台灣曾爆發添加工業石灰的「毒石灰冬瓜茶」事件,讓古早美味朦上食安問題的陰影,其實只要用冬瓜肉加糖就能自製冬瓜磚,而長時間熬煮的(濃縮)冬瓜露只要冷卻就會自然結塊,表層會呈現出糖漿的光亮感,加上以糖做天然防腐,置於冷凍可保存半年。
六步驟輕鬆做! 調味料 二砂糖1,000g 黑糖500g 料理步驟冬瓜洗淨、去籽、去皮、切成小塊。 ...
冬瓜茶 | 台灣美食網
就愛這古早味!6 步驟做出天然的手工冬瓜磚 | 台灣美食網
甜品的關鍵!各種糖水比例的拿捏標準! | 台灣美食網
影片 | 台灣美食網
【食譜】自製冬瓜磚。炎炎夏日自己做冬瓜茶超安心~ | 台灣美食網
古早味冬瓜茶磚(新裝上市) | 台灣美食網
歡迎光臨永昌冬瓜店 | 台灣美食網
自製冬瓜茶磚&冬瓜茶@ Juling's Blog :: 痞客邦 | 台灣美食網
臺南市中西區【兩角銀古早味冬瓜茶】店家資訊營業時間
兩角銀古早味冬瓜茶是臺南市中西區的熱門美食,原早期台南中正路進來涼冬瓜茶老字號,道地台南味小吃、府城古法釀造冬瓜茶,...
臺南市善化區【一等涼冬瓜原汁】店家資訊營業時間
一等涼冬瓜原汁是臺南市善化區的熱門美食,「一等涼」的冬瓜茶是將特選的冬瓜削皮切塊,與特製砂糖熬煮8個小時煉製成冬瓜露,...
臺南市北區【泉成點心店】店家資訊營業時間
泉成點心店是臺南市北區的熱門美食,『50年老店』店裡頭五花八門的炸物,除了可以現點現吃,還可外帶,例如麵食、肉燥飯、炸...
臺南市中西區【台南武廟肉圓】店家資訊營業時間
台南武廟肉圓是臺南市中西區的熱門美食,30年老店,每日純手工自製的肉圓,外皮Q軟、內餡扎實,淋上獨門醬料,加上自製的白色...
桃園市龍潭區【老頭擺客家菜】店家資訊營業時間
老頭擺客家菜是桃園市龍潭區的熱門美食,好客之都Ⅲ詳細資料店家地址:桃園市325龍潭區中正路三坑段546號營業時間:週一至週五11...
臺南市中西區【義豐冬瓜茶】店家資訊營業時間
義豐冬瓜茶是臺南市中西區的熱門美食,創立於民國元年,是府城碩果僅存的傳統製作冬瓜糖的老店,冬瓜茶熬煮過程,不添加任何...
新竹市北區【苗楊冬瓜仙草絲】店家資訊營業時間
苗楊冬瓜仙草絲是新竹市北區的熱門美食,苗楊冬瓜仙草絲堅持採用新竹地區的新鮮仙草乾,仙草本身除食用外,本草綱目記載中也...
新竹市北區【高家冬瓜茶】店家資訊營業時間
高家冬瓜茶是新竹市北區的熱門美食,高家冬瓜茶堅持單純的以冬瓜糖加水溶煮製成,不論春夏秋冬,四季生意都很好。這裡的冬瓜...