台灣小吃/皮Q肉香!肉圓發跡地不敗11家老店點點名 | 台灣美食網
2018年2月5日—吳記肉圓的魅力要現吃才知道,剛炸起來的肉圓外皮很酥,一咬下,居然有脆脆的口感,還真有點像鹹酥雞跟德國豬腳的綜合,原來老闆不肯透露的 ...
「肉圓」是台灣獨有的小吃,對許多台灣人而言,根本就是國民美食般的存在,Q彈的外皮,內餡豬肉、筍角等配料,咬下後大大的滿足,口感可是讓很多人都拜倒。相傳肉圓是在北斗地區的寺廟擔任文筆生(專替神明翻譯)的范萬居先生所創,地緣關係的影響下,中部成為肉圓發跡地,甚至還有90年歷史的名店,隨著《食尚玩家》的腳步,一起前往中台灣必吃的肉圓老店吧!
肉圓小學堂 肉圓又稱肉丸,外皮以在來米粉、太白粉、地瓜粉調製的粉漿做成,肉餡則以豬肉占大多數,台南以蝦仁餡為主,常見的烹調方式則分為油泡、油炸及蒸,中部著名肉圓作法多是使用低溫油泡,讓外皮帶有一點Q彈,若油的溫度高些,則會呈現外皮脆中帶軟的感覺,口感更多元。
吳記脆皮肉圓
吳記肉圓的魅力要現吃才知道,剛炸起來的肉圓外皮很酥,一咬下,居然有脆脆的口感,還真有點像鹹酥雞跟德國豬腳的綜合,原來老闆不肯透露的粉漿是關鍵,沾粉再炸,造就獨特的酥脆口感,內餡還選用五花肉加筍丁,吃起來比較軟滑香嫩。吃肉圓通常會配湯,這裡有一款綜合湯,是用豬、雞大骨熬湯,加入泡乾香菇的水,菇味相當濃郁,湯裡滿滿的豬腸、香菇與肉條,難怪每個進來吃肉圓的人都會喝上一碗。
地址:台中市北區太原路一段494號 電話:(04)2208-2219 時間:11:00~20:00(週日休)
▲吳記脆皮肉圓。
台中肉員
到了台中,只要隨便問在地人哪家肉圓好吃,任誰都會告訴你:「台中肉員。」這家的肉圓口感十分軟Q,原來是調了在來米、地瓜粉、樹薯粉3種粉做外皮,先將米磨成粉,以這米粉煮成漿,冷卻後再加樹薯粉、地瓜粉及水攪拌,訣竅在於粉皮在打漿時要使力攪拌、產生Q性,是決定肉圓好吃...
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