【台南土魠魚羹】保安市場前呂記土魠魚羹@ tainan.food | 台灣美食網
2021年2月26日—地址:台南市中西區郡西路47號電話:062245582營業時間:06:30-16:00/每月農曆17.18公休文中照片時間:2015.02民國67年,台南遠洋漁業 ...
地址:台南市中西區郡西路47號電話:06 224 5582營業時間:06:30-16:00/每月農曆17.18公休文中照片時間:2015.02民國67年,台南遠洋漁業開始發達,漁獲源源不斷,四季都有來自世界各海域的大鰆魚。第一代呂東和原本在大菜市裡面賣菜,因為看上了魚羹的商機,拜師學得傳統魚羹口味後又進而研發,調出更鮮美好吃的口味,後來便改行賣起土魠魚羹,目前第二代呂憲諒也已接棒,炸土魠魚的工作便由他接手。
前後兩門可互通,後門在保安市場這一頭,前門則在郡西路上
到了用餐時間,可以看到已有許多在地人來這裡用餐,因為呂記比較偏巷子裡,而海安路上又有間同性質的阿川土魠魚羹,所以會走進來呂記的多半是台南的在地人較少觀光客
小時候常常跟著媽媽到保安市場買菜,回家時就順道過來包土魠魚羹麵而且還會另外點炸好的土魠魚塊
呂記使用的是新鮮而『純正』的土魠魚,再冰在冷凍庫,將土魠魚剃骨清理並切成長條塊,再以蒜頭、鹽、糖、蛋汁...等醬料醃漬過夜,油炸前再均勻裹上地瓜粉,油炸首重火侯的掌控,肉不能炸的太老,外皮香酥又不能焦黑。過程中要不停翻攪,避免一些魚塊沉在鍋底太久,大概炸6.7分鐘即可起鍋瀝油
土魠魚塊外酥內軟咬得到土魠魚肉的紋理,還帶有魚肉的肉汁
因為土魠魚的魚價越來越貴(記得小時候吃好像才$35還$40而已現今已漲到一碗$50大的$65),有些店家會用次級魚代替,當然口感與魚肉鮮美細膩度就有差
呂記的土魠魚羹,沾粉薄、魚肉大塊,湯頭都是每天先煮好一大鍋以糖、鹽、大白菜、扁魚酥,熬煮出來的原汁,再加入爆香過的蒜頭丁,最後再用蕃薯粉芶芡,湯鮮味甜,勾芡份量不多不少剛剛好,是在地饕家的隱藏版
其實吃的話,我常會只點土魠魚羹,不加...
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