雲林二崙季節限定「國民美食」 86歲阿祖烤玉米飄香偏村60年 ... | 台灣美食網
2020年11月6日—新鮮的玉米加上鹹甜的醬汁,經炭火熱烘慢熟Q彈口感,正是國民美食「烤玉米」的精華,86歲的林華標以自己研發的獨門醬汁在雲林縣小村落賣 ...
記者蔡佩旻/雲林報導
新鮮的玉米加上鹹甜的醬汁,經炭火熱烘慢熟Q彈口感,正是國民美食「烤玉米」的精華,86歲的林華標以自己研發的獨門醬汁在雲林縣小村落賣著烤玉米,一賣就是一甲子,民眾想吃是得看季節的,林華標阿公說,鄉下不比都市,一年四季都有人買,挑選玉米最好吃的季節搭上獨門醬吃更堪稱「絕配美味」。
▲林華標阿公說,玉米要烤得能入味、又有香Q口感,除了火侯掌控,最重要的是玉米夠新鮮。(圖/記者蔡佩旻攝)
今年86歲的林華標阿公從25歲開始賣烤玉米,想不到一賣就60個年頭。每天下午2點開始營業,除了賣烤玉米外,還賣傳統口味的烤香腸,每年從中秋節過後開始賣,然後到隔年清明節休息,一年只賣8個月可謂是「季節限定」,阿公說,冬天的玉米不硬、質Q,最適合用烤的。
▲位於二崙鄉大華村的村落中,路旁一輛不起眼的三輪車上遠遠看見香煙裊裊,就知道林華標阿公準備開賣了。(圖/記者蔡佩旻攝)
位於二崙鄉大華村的村落中,路旁一輛不起眼的三輪車上遠遠看見香煙裊裊,就知道林華標阿公準備開賣了,每日賣的玉米都是林華標親自採買清晨所採收的新鮮貨,每日準備2、30斤賣完或到天黑為止,玉米在炭火上邊轉動邊涮上層層醬汁,金黃微焦的外皮加上醬汁香氣誘人,藏在偏村裡真的是只有老饕才知道好口味。
林華標阿公得意地說,獨門醬汁完全是自己研發的,想著哪種味道可以搭配,就加進去試試看,林華標透露,醬汁除了以沙茶、肉桂及10種中藥材調製還用了梅子粉提味,重要的秘訣更在於比例及熬煮時間的掌握,這就得靠經驗,說不來。村里人口外移,不少人在假日都會特地回來購買,嚐嚐心目中家鄉的古早味。
▲香甜的玉米加上鹹鹹辣辣的醬汁,經炭火熱烘慢熟型成Q彈口感,正是國民美食「烤玉米」的精華。(圖/記者蔡佩旻翻攝)
林華標阿公說,玉米要烤得能入味、又有香Q口感,除了火侯掌控,最重要的是玉米夠新鮮,只要放置隔日或是進口冷藏過,玉米粒...
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