義大利餐廳點菜熱門~零澱粉版 | 台灣美食網

2015年4月2日—櫛瓜·熱量·牛肉·義大利麵...義大利餐廳的熱門菜式，總離不開以肉醬為基底的麵食：.☆波隆那肉醬義大利麵.肉醬焗烤千層麵.肉醬 ...

義大利餐廳的熱門菜式，總離不開以肉醬為基底的麵食：

☆波隆那肉醬義大利麵

★★肉醬焗烤千層麵

☆★☆肉醬披薩

這好比台灣的便當店、麵店、小吃店，總有一鍋獨門肉燥鎮守著廚房。白飯上要淋、麵要拌、燙青菜也不可缺。

大家對義大利肉醬的印象都是紅紅番茄泥做成的醬吧！原來早期的義大利肉醬卻是沒有番茄的!（真的假的？!!）

義大利肉醬發源自波隆那，meat sauce 的義大利文是Ragú，最早的Ragú食譜可追溯到18世紀末，不過食材跟現在大家認知的有些差異。當時只基本用上小牛肉、義大利培根pancetta、奶油、洋蔥及紅蘿蔔。先把肉及蔬菜切碎，用奶油把絞肉炒至變色，加肉高湯及其他醬汁，鍋蓋蓋上慢火燉煮而成。華麗版本會加上乾的牛肝菌、甚至幾片松露、又或者在煎肉時加入雞肝。燉好之後，還會加些鮮奶油讓口感更順滑。

每家有每家的秘方，在義大利，肉醬的獨門配方視為傳家之寶，一代一代傳承下去。既然不能公開，外國人只好自己亂猜一通。慢慢義大利人發現誰都號稱自己的肉醬為波隆那肉醬(包括用美國番茄醬的甜味肉醬!)，當然氣炸！

在1982年時，受不了外國人踐踏義大利國寶，義大利權威的餐飲學校公佈了正式的波隆那肉醬做法~

肉:牛肉 + 沒煙薰過的義大利培根

蔬菜：洋蔥、紅蘿蔔、洋芹

醬汁：番茄糊、肉高湯、干型葡萄酒（紅、白都可以，不能氣泡酒）、牛奶。也建議燉煮好後加上鮮奶油豐富口感。

調味：鹽及黑胡椒