道地波隆那肉醬義大利麵(Bolognese)，快速一小時完成義大利 ... | 台灣美食網

2020年12月26日—波隆那肉醬美味的關鍵：選用一定脂肪比例的牛絞肉＋義大利香腸.之前上過料理課，義大利的主廚特別強調說道地的義大利肉醬最重要的就是肉的 ...

今年的聖誕節大餐注定無法去餐廳吃了，所以很早我就開始想菜單，我們家義大利麵最愛就是波隆那肉醬（Bolognese Sauce) 了！ 義大利肉醬麵我很常做的醬料，這幾年我一直都有在實驗、改善食譜，今天分享目前最滿意的版本，材料講究、道地作法而且省時、一鍋到底完成波隆那義大利肉醬麵。 因為是聖誕節嘛，加倍用心，一醬兩吃有「經典義大利肉醬麵」吃法以及「焗烤肉醬麵」版本。

我們家對波隆那義大利肉醬麵很嚴肅的 XDDD 為了做出最美味的肉醬，先來買本日的特選食材牛肩肉（beef chuck)。這次拍片特別出外景去拜訪我覺得 Montreal最美的肉舖“Grinder”（快去影片看有多美~~)，每次來都覺得好像在逛百貨公司，他們家專攻熟成牛肉，店內有1/3空間做成玻璃溫控熟成室掛著各種肉類部位，我忍不住盯著看，彷彿可以看到發酵熟成的美味正在我面前一點一滴累積…

之前上過料理課，義大利的主廚特別強調說道地的義大利肉醬最重要的就是肉的組成，選用肥瘦兼具、又很有牛肉味的牛肩肉（chuck）很重要，也是上次做「挑戰複製美國名店漢堡[1]」食譜主要使用的部位。波隆那肉醬，什麼都可以變化就是不能只用牛絞肉，我有用過100％牛絞肉來做，脂肪的比例不夠，肉醬吃起來很柴，令人失望。

肉醬食譜有非常多種，最常見的是加入義大利香腸（也就是今天的做法），也有的會加入義大利培根（pancetta）如果義大利香腸不好買到的話，可以用豬絞肉替代。各家義大利奶奶nona的食譜不一樣，甚至有加入羊肉、雞肝都可以。

為了有我想要的肥瘦比例，自己來絞肉，之前做漢堡排的時候就發現自己絞肉可以把美味帶到另一個境界！把肉類稍微冷凍個20分鐘有點霜霜硬硬的狀態切小塊，用KitchenAid絞肉機配件把牛肩肉跟義大利香腸作成絞肉，混合再一起，牛肉跟香腸的比例約5:...