《烹調》燒酒雞~~~寒流來時的最佳選擇 | 台灣美食網
以前我自己比較常做麻油雞,就是半點中藥材都不加的那種,可是這次加了中藥材,覺得味道比較甘甜,喝起來也不那麼燥熱。謝謝 ...
真是好吃的燒酒雞,在這寒流來的時候,更是對我的胃!
上回1/4開年的同學會& 陽光新年同學會時,我們副版兼主辦人Susanna[1][2][3]
端出媽媽的拿手好菜喝了暖呼呼的雞酒,我吃了一碗後唸唸不忘,[4]
所以吵著Susanna要他把媽媽的私家配方公佈出來,好讓我可以在家自己做來解解饞
這次的材料:
1. 雞肉900g (我們家沒有養土雞,只得上市場買這個叫什麼『珠雞』, 管他的,就是新鮮雞肉就對了。)
2. 米酒4瓶(我也沒有私釀米酒,只得買公賣局的米酒)
3. 老薑一塊(忘了量重量了,那就請大家高興用多少就用多少吧!)
4. 中藥材一包(這是請中藥店幫我配的)
5. 麻油~~~大概一杯吧,這是看我手殘的程度,呵呵,倒多少就多少。
做法:
1. 雞肉請肉舖幫忙切塊、老薑切片。
2. 熱麻油鍋,要用小火慢慢的『爆香』喔,以前年紀小,看食譜說『爆香』, 大火爆,結果香不香不知道,薑片都已經焦黑了。後來我才知道,麻油爆香薑片
要用小火讓他慢慢的爆。
3. 我會先將薑片鏟出,在開大火炒香雞肉。
4.雞肉就給他炒到『恰恰』的,在連同薑片一起炒一下。
5. 加入中藥材,Susanna是用當歸、黃耆、枸杞子、蔘腳、紅棗當藥材...
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