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2017年11月22日—雞半隻、薑一大塊、麻油、米酒一瓶、中藥材(去中藥店抓做燒酒雞的...不加中藥有不加中藥的好處,吃起來比較清淡,我個人我比較喜歡加點 ...
麻油雞作法
上次去歐洲吃不慣歐洲的食物,導遊說會安排一餐中式晚餐,先跟餐廳說的話可以吃到麻油雞。當時十二月歐洲天氣大約在零度上下,雖然我覺得在歐洲中式餐廳做出來的麻油雞不是很道地,可是吃膩了歐洲食物加上天氣冷,這時候來一碗熱騰騰的麻油雞真人生一大享受。
今天天氣有點冷,懷念起在歐洲想吃到麻油雞的感覺,於是自己動手做,麻油雞作法不難,只要懂訣竅,都可以做得很好吃。
■材料:
雞半隻、薑一大塊、麻油、米酒一瓶、中藥材(去中藥店抓做燒酒雞的藥材就可)。
■作法:
去市場買一隻雞剁塊分兩袋(半隻雞裝一袋),回家後雞要先汆燙過,把雞外表的髒東西及血水煮掉,汆燙不用太久,水滾後汆燙約半分鐘就可以,太久會把雞的甜味煮掉(也有人建議不要汆燙,以免煮掉雞的鮮味,不過我覺得汆燙後的雞比較乾淨,喝起來的湯頭也比較清爽),汆燙後的雞再放入冷水中洗淨備用,就可以開始準備上手摟。
步驟一:
首先老薑一隻切片備用,接下來將麻油下鍋加熱後加入薑片爆香,薑片與麻油炒至微焦狀態。
步驟二:
將汆燙好的雞肉與麻油及薑片一起拌炒,炒到雞肉上的雞皮微焦就算炒好完成。
步驟三:
將炒好的用料到入米酒一瓶,再加入兩瓶米酒量的水(我都用米酒瓶裝兩瓶量水量),水量可視各人喜好加減,喜歡酒味的就加水少一點,不喜歡酒味過濃的就加水多一些,但千萬不要加過多的水,以免煮出來味道過淡就不好吃了。
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