台東牛肉麵 師承20年手藝,在地人從小吃到大!老饕激推玉里 ... | 台灣美食網
2021年1月12日—不知道曾幾何時台東美食之中出現台灣牛的一席之地,台東牛肉麵的競爭也越來越激烈,池上美食之中也是有許多牛肉麵的身影,而這間師承二十 ...
不知道曾幾何時台東美食之中出現台灣牛的一席之地,台東牛肉麵的競爭也越來越激烈,池上美食之中也是有許多牛肉麵的身影,而這間師承二十年多的手藝回家鄉深根,讓家鄉的同胞們吃到不同滋味的牛肉麵,漸漸也讓許多在地人認同,有相當穩定的生意量。
因為不使用一些化學泡粉,所以製作過程會比較繁瑣
因此販售的數量也相當有限
想吃需要一些些運氣
在等待的時候
簡單問一下老闆湯頭都是純紅燒嗎?
還是使用蔬果熬煮
老闆拍胸哺跟我說,他們都是慢火熬煮
絕不加一些化學添加物
體諒一些不吃牛的饕客
因此也有另外準備一鍋大骨熬煮的豬骨高湯
牛肚要燉得好吃
就必須咬下是可以不費力
卻還可以帶有一些嚼勁
牛筋則是要接近入口即化
還可以感受到滿滿膠質
甚至是可以在口腔之中充滿滿黏液感受
這裡的腱心熬煮的剛剛好
不會過度軟爛
卻可以一咬就化開
這裡使用的麵條相當不錯
咬起來相當Q彈
又可以吸飽牛肉湯
真的是相當不錯
這裡連叉燒都是自己製作
扎實的肉片咬起來就是爽
麵條一樣...
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