藝術結合手工古早味，鹿港老街「彥仲麵茶」販賣生活與記憶 ... | 台灣美食網

2019年4月25日—汽笛聲中的麵茶香熱水沖泡兒時記憶...麵茶原是中國北方的民間小吃，後傳到臺灣，最早的起源目前眾說紛紜；清代詩人楊米人的《都門竹枝詞》中 ...

春節前的鹿港老街格外熱鬧，從埔頭街這端出發，不久就會看到一間裝潢富有特色的店面，不只是招牌，連立在地上的木板、黏在牆壁的海報，以及停在店旁的摩托車，都用鮮紅的顏料寫著大大的「麵茶」字樣。一走近店面，老闆便立刻熱情的沖泡一杯香濃的麵茶讓人試喝，挖一匙入口，麵茶糊的香氣，勾勒出逐漸褪色的童年記憶。

麵茶原是中國北方的民間小吃，後傳到臺灣，最早的起源目前眾說紛紜；清代詩人楊米人的《都門竹枝詞》中，描繪了北京小吃特色，其中也提到麵茶：「三大錢兒賣好花，切糕鬼腿鬧喳喳，清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又麵茶。」而據傳當時，民間就有許多販售麵茶的小販，常在清晨和晚上推著車子沿街叫賣，車上的大茶壺隨時燒著開水，水滾時會發出「嗚！嗚！」的汽笛聲，成為別具特色的叫賣聲。

傳統麵茶是用麵粉、豬油、油蔥和糖拌炒而成，但現代人注重養生，大多改用芝麻、杏仁和植物油替代，麵粉炒熟後，再用熱水以1:1的比例沖泡成糊狀。「以前的人吃比較稠一點，現代人喜歡稀狀。」對此，彥仲麵茶老闆林西雄表示，客人也可以依據個人喜好調整水和麵粉的比例。

麵茶的材料很簡單，然而製作的過程卻相當費工耗時，也亟需細心與耐心，火候的掌控也很重要，如果不小心炒焦，整鍋麵粉就得作廢。麵茶的味道與米漿或麥片相似，非常具有飽足感，是臺灣早期物資匱乏的年代，大人、小孩都愛吃的點心。「小時候都吃這個長大的。」林西雄回憶，窮人買不起牛奶，就用麵茶代替，吃不起豬肉，就加入豬油解饞。

麵茶具有飽足感，是早期臺灣人愛吃的點心。

麵茶是老一輩臺灣人的共同記憶，然而隨著社會變遷，西方糕點逐漸取代古早味的中式點心，目前臺灣已少有專賣麵茶的攤商，唯有在鹿港老街還處處可見。而眾多店面中，「彥仲麵茶」那紅色字樣點綴的招牌格外吸睛，踏入門檻，一方寫著店名的大匾額映入眼簾，櫃子上擺滿彩繪畫扇。原來，林西雄不只賣麵茶，還在業餘時間揮灑水墨、繪製畫扇。

年過花甲的林西雄從小深具繪畫天分，常以大力水手等圖樣為...