藝術結合手工古早味,鹿港老街「彥仲麵茶」販賣生活與記憶 ... | 台灣美食網
2019年4月25日—汽笛聲中的麵茶香熱水沖泡兒時記憶...麵茶原是中國北方的民間小吃,後傳到臺灣,最早的起源目前眾說紛紜;清代詩人楊米人的《都門竹枝詞》中 ...
春節前的鹿港老街格外熱鬧,從埔頭街這端出發,不久就會看到一間裝潢富有特色的店面,不只是招牌,連立在地上的木板、黏在牆壁的海報,以及停在店旁的摩托車,都用鮮紅的顏料寫著大大的「麵茶」字樣。一走近店面,老闆便立刻熱情的沖泡一杯香濃的麵茶讓人試喝,挖一匙入口,麵茶糊的香氣,勾勒出逐漸褪色的童年記憶。
汽笛聲中的麵茶香 熱水沖泡兒時記憶麵茶原是中國北方的民間小吃,後傳到臺灣,最早的起源目前眾說紛紜;清代詩人楊米人的《都門竹枝詞》中,描繪了北京小吃特色,其中也提到麵茶:「三大錢兒賣好花,切糕鬼腿鬧喳喳,清晨一碗甜漿粥,才吃茶湯又麵茶。」而據傳當時,民間就有許多販售麵茶的小販,常在清晨和晚上推著車子沿街叫賣,車上的大茶壺隨時燒著開水,水滾時會發出「嗚!嗚!」的汽笛聲,成為別具特色的叫賣聲。
傳統麵茶是用麵粉、豬油、油蔥和糖拌炒而成,但現代人注重養生,大多改用芝麻、杏仁和植物油替代,麵粉炒熟後,再用熱水以1:1的比例沖泡成糊狀。「以前的人吃比較稠一點,現代人喜歡稀狀。」對此,彥仲麵茶老闆林西雄表示,客人也可以依據個人喜好調整水和麵粉的比例。
麵茶的材料很簡單,然而製作的過程卻相當費工耗時,也亟需細心與耐心,火候的掌控也很重要,如果不小心炒焦,整鍋麵粉就得作廢。麵茶的味道與米漿或麥片相似,非常具有飽足感,是臺灣早期物資匱乏的年代,大人、小孩都愛吃的點心。「小時候都吃這個長大的。」林西雄回憶,窮人買不起牛奶,就用麵茶代替,吃不起豬肉,就加入豬油解饞。
麵茶具有飽足感,是早期臺灣人愛吃的點心。
麵茶是老一輩臺灣人的共同記憶,然而隨著社會變遷,西方糕點逐漸取代古早味的中式點心,目前臺灣已少有專賣麵茶的攤商,唯有在鹿港老街還處處可見。而眾多店面中,「彥仲麵茶」那紅色字樣點綴的招牌格外吸睛,踏入門檻,一方寫著店名的大匾額映入眼簾,櫃子上擺滿彩繪畫扇。原來,林西雄不只賣麵茶,還在業餘時間揮灑水墨、繪製畫扇。
木雕轉做麵茶 傳統風味是勝出關鍵年過花甲的林西雄從小深具繪畫天分,常以大力水手等圖樣為...
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