Art of life — 介紹古早味「麵茶」 | 台灣美食網
介紹古早味「麵茶」圖片來源:當中東遇上遠東「麵茶」的台語唸「米爹」,顧名思義就是把麵粉...老街幾乎都可以看見麵茶的身影,尤以彰化鹿港最為興盛,口感包含花生、黑、白芝麻、杏仁等等…...所有的傳統都在隨著歷史的推移發展變化。
圖片來源:當中東遇上遠東[1]
「麵茶」的台語唸「米爹」,顧名思義就是把麵粉泡水,大多呈糊狀,而非湯水,所以有時泡完的成品,我們會叫成「麵茶糊」。麵茶本身是中國北方的小吃,隨著政府遷台,常見於眷村中,在早期也曾被當作嬰兒的離乳食品,一直到六零年代更是鄉間冬季的午後、消夜的絕佳小吃。
關於「麵茶」與「麨」的文獻與製作
「麨」念「吵」,意思就是拿麥曬乾磨成粉狀,之後再用鍋子炒;在《中阿含經》中節錄:「好粳糧飯,及麨酥蜜。」,意即是以「麨」加上酥酪(牛羊乳製品)與蜂蜜,和合成為一種食品。而麵茶的製作過程跟「麨」是相同的,傳統作法是以高筋麵粉、豬油、油蔥、鹽、糖、芝麻等等原料,有的為了讓麵茶的香味更濃郁,會使用花生代替芝麻;近代注重養生,有的製作商家也會以植物油代替豬油翻炒,製成約需十多小時,即為麵茶粉。
台灣古早的「麵茶」攤,地方口感各異
圖片來源:jazzliang’s thinking梁容輝[2][3]
麵茶在早期台灣社會是沿街叫賣的一種小吃,有時這類型的流動小吃也會兼賣泡餅或杏仁茶,筆者在小時候(尤其是冬季的晚上)最常聽見麵茶小販將泡製麵茶的滾水沸騰時所發出的鳴笛聲,越大聲就代表水越滾,所以攤販老闆無須沿街叫賣,客人一聽到鳴笛聲便會自動靠過來;而這種流動攤早期煮水是使用煤炭,隨著時代變遷已漸漸使用瓦斯代替。
而今麵茶流動攤也成為了地方小吃的小店鋪,一般老街幾乎都可以看見麵茶的身影,尤以彰化鹿港最為興盛,口感包含花生、黑、白芝麻、杏仁等等……,筆者對於麵茶的口感一直停留在甜膩的花生香裡,而現代的麵茶已褪去傳統的沖泡單純,添加許多堅果類食品在內,加重口感與營養價值;當然麵茶不只是有甜的,還有鹹的,加些油蔥酥與鹽巴,就是簡單的鹹麵茶嘍!
圖片來源:tw.aboluowang.com[4](陽光地帶)
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