認識台灣麵條4 大天王:陽春麵、意麵、麵線、油麵 | 台灣美食網
2017年4月19日—台灣意麵發源地在台南鹽水,因在麵粉內加入雞蛋製成,使麵條呈現鵝黃色『玉如意』般的光澤,而被稱作『意麵』或『鹽水意麵』;且因其為明鄭 ...
深夜的一碗陽春麵,有時可解鄉愁;媽媽燴煮的雜菜麵,充滿無可取代的溫暖。「麵食」在我們的飲食生活,與米飯同樣佔有一席之地。
台灣常吃的4種麵條 意麵
台灣意麵發源地在台南鹽水,因在麵粉內加入雞蛋製成,使麵條呈現鵝黃色『玉如意』般的光澤,而被稱作『意麵』或『鹽水意麵』;且因其為明鄭時期來自福州的伙頭兵所創,又被稱為『福州意麵』,特別的是在福州反而吃不到喔!
請繼續往下閱讀...
早期意麵是添加鴨蛋,但鴨蛋品質不易掌控導致保存困難,後多改用雞蛋,各家配方與雞蛋比例不盡相同。製作時,以高筋麵粉、鹽、水、雞蛋和微量鹼先攪勻,再經機械和勻、壓製、醒麵與切割而成,但高筋麵粉加雞蛋、不易揉成形,因此壓製需更大力道;因意麵比其他製麵耗力,傳統手工製作時會不斷發出『噫』的用力聲,也有人戲稱此為『意麵』名字由來。
各麵廠在切割麵條前,會透過機械將意麵壓製成形,常見波浪狀,也有扁直的意麵。而意麵最傳統的吃法,只要稍汆燙、淋上肉燥,再搭豬肉片增加豐富度,就很美味。此外,台南特色的「鍋燒意麵」,其實是早期為方便久存,將意麵下鍋油炸定型,且含蛋比例更高,故麵質炸後更膨脹酥鬆,烹煮會吸收湯汁,適合湯汁料理,如鱔魚意麵等。
這樣煮更好吃!
燙意麵要在大火滾水時下麵,攪拌約1分鐘起鍋,才不會黏糊!傳統乾拌意麵除了淋上肉燥,亦可搭豬肉片增加豐富度,或加入1小匙豬油來提味。此外,天然豬油可取豬五花肉油脂部分、切小塊,放入乾鍋以小火加熱,液狀豬油會緩慢溢出直到脂肪塊縮成乾扁的黃色硬塊即可。
陽春麵
陽春麵,又有人稱「光麵」或「淨麵」,也就是加了高湯、鹽、少許蔥花提味的「清湯麵」。聽長輩講,陽春麵原是上海最大眾化的麵點,因商家忌諱「清」、「淨光」兩字,便借古曲《陽春白雪》之名來形容此麵之清簡。
...
認識台灣麵條4 大天王:陽春麵、意麵、麵線、油麵 | 台灣美食網
「這不是我要的意麵!」台灣的「意麵」東西南北都不同 ... | 台灣美食網
PEKOE精選—台灣炸意麵 | 台灣美食網
意麵- 米、麵食優惠推薦 | 台灣美食網
南北意麵大不同師出同宗皆美味- 旅遊 | 台灣美食網
意麵 | 台灣美食網
台灣獨有的意麵(二):意麵起源的四種說法,哪一種才是真的 ... | 台灣美食網
意麵的由來 | 台灣美食網
176.自製意麵和肉臊@ 周老師的美食教室:: 痞客邦 | 台灣美食網
臺南市東山區【張記東山肉圓】店家資訊營業時間
張記東山肉圓是臺南市東山區的熱門美食,製作的外貌、材料與口感,與佳里肉丸與眾不同。因口味獨特,香噴噴的外表,Q彈的外皮...
新北市林口區【晴光肉羹】店家資訊營業時間
晴光肉羹是新北市林口區的熱門美食,晴光肉羹在林口老街可是響叮噹的老店,最受大家懷念的美饌,當然就是那肉羹大塊份量足的...
高雄市鹽埕區【鴨肉珍】店家資訊營業時間
鴨肉珍是高雄市鹽埕區的熱門美食,沒有醒目的招牌,客人卻源源不絕,鴨肉珍靠著好口碑傳頌千里,強調原汁原味的鴨肉,不需多...
臺南市鹽水區【阿三意麵】店家資訊營業時間
阿三意麵是臺南市鹽水區的熱門美食,鹽水意麵細扁的口感,撲鼻的蛋香,淋上精心魯製的肉燥醬料,讓人讚不絕口。以新鮮豬肉魚...
臺南市善化區【民權鍋燒意麵】店家資訊營業時間
民權鍋燒意麵是臺南市善化區的熱門美食,鍋燒系列專賣店,以新鮮食材熬煮,湯頭清甜,不含人工味精調味,除此之外,另提供香...
臺南市新營區【康樂胚芽意麵】店家資訊營業時間
康樂胚芽意麵是臺南市新營區的熱門美食,康樂街巷弄裡的胚芽意麵遠近馳名,人潮總是絡繹不絕;以獨家手法標榜胚芽製作的意麵...
高雄市前金區【金城鴨肉專門店】店家資訊營業時間
金城鴨肉專門店是高雄市前金區的熱門美食,金城鴨肉所出產的各項產品,即其秉持此股固執的毅力,不惜成本且不放手的幹勁所創...
雲林縣土庫鎮【怪人花枝鱔魚麵】店家資訊營業時間
怪人花枝鱔魚麵是雲林縣土庫鎮的熱門美食,位於土庫順天宮旁的怪人花枝麵、鱔魚麵,名字頗為奇特,第二代老闆張明農說道:因...
臺南市鹽水區【阿桐意麵】店家資訊營業時間
阿桐意麵是臺南市鹽水區的熱門美食,位於點心城的阿桐意麵,其意麵香Q有勁,加上肉燥香,美味可口,另有皮酥料香肉燕酥及多樣...
臺南市新營區【新營阿忠豆菜麵】店家資訊營業時間
新營阿忠豆菜麵是臺南市新營區的熱門美食,香Q的麵條,淋上特調蒜頭醬油,再配上一碗豬血湯、苦瓜魚湯,那可真是絕配。為了保...
新竹市北區【竹山意麵】店家資訊營業時間
竹山意麵是新竹市北區的熱門美食,這裡的意麵,和普通外面做的意麵可就大大不同,老闆還特別要求工廠把意麵做的較細些,他自...
臺南市中西區【福榮小吃店】店家資訊營業時間
福榮小吃店是臺南市中西區的熱門美食,採用無添加物特高級麵粉,口感比一般麵條還要有嚼勁,篩選所有食材,有問題的絕對不用...
臺南市鹽水區【鹽水豬頭飯】店家資訊營業時間
鹽水豬頭飯是臺南市鹽水區的熱門美食,原是鄉下人家吃的豬頭飯,加上巧思,創造了「鹽水豬頭飯」,緊緊的抓住鄉親胃口,成為...
臺南市鹽水區【鬍鬚豬頭飯】店家資訊營業時間
鬍鬚豬頭飯是臺南市鹽水區的熱門美食,豬頭飯,原本是以前貧窮人家,在逢年過節時所吃的,但卻被鹽水人發揚光大,成為地方特...
連江縣東引鄉【劉家麵館】店家資訊營業時間
劉家麵館是連江縣東引鄉的熱門美食,東引劉家麵館樸實裝設,卻隱藏著大大美味,店內「招牌炸麻醬」麵結合炸醬鹹味和麻醬的香...