台灣獨有的意麵(二):意麵起源的四種說法,哪一種才是真的 ... | 台灣美食網
2017年8月11日—鄭成功手下的福州伙頭兵在塩水製作,因此才有「塩水意麵」、「福州意麵」等說法。·因加入鴨蛋使得麵糰較硬,製做者揉麵時必須出大力氣,會 ...
文:黎時潮[1]
►台灣獨有的意麵(一):就算沒有中國來的官員,台灣也早就懂得吃鱔魚[2]
《慢食府城[3]》紀錄了四種意麵的起源:
鄭成功手下的福州伙頭兵在塩水製作,因此才有「塩水意麵」、「福州意麵」等說法。 因加入鴨蛋使得麵糰較硬,製做者揉麵時必須出大力氣,會發出「噫、噫、噫」的聲音,因而命名為「意麵」。 因蛋麵的顏色像如意,因而得名。 源自「伊府麵」,簡稱伊麵,後轉音成意麵。這當中,2.最單純,也是目前鹽水區公所的官方說法[4];4.提到的伊府麵[5],傳說紛雜,但都於史無徵,我對此有個大膽的猜測,最後再說;3.可以找到文獻支持,可能是最接近真實的;至於 1.,可以這樣說,考慮到鄭成功在台灣不到一年兩個月就過世,任何和他有關的故事,先當作唬爛就對了。
《熱蘭遮城日誌[6]》1631 年九月五日記載:
由於連日豪雨、狂風,使得補給船一直延誤,城內缺糧的狀態越來越嚴重;荷蘭人不得不向大員人民買了1200袋小麥補充。
那年是崇禎四年,明朝本土饑荒嚴重,《明史》卷 23 〈莊烈帝一[7]〉記錄這年的最後一句是:「是冬,延安、慶陽大雪,民饑,盜賊益熾。」由此可以判定,荷蘭人買的小麥應該是本土生產,不可能是從明朝本土進口的,因為如果在明朝本土有糧,賣給災區更好賺,更何況小麥不是台灣人的主食。
因此,鄭成功入台時,台灣確實有不太多的小麥產出,他手下小兵利用鹽水特產鴨蛋來做麵條,至少從原料供應面來看,是可能的;但另一方面,先把小麥磨成麵粉,然後揉製成麵糰,再做成麵條,依據《決戰熱蘭遮[8]》描述,當時鄭軍已經餓到快死了,直接做成包子、饅頭比較快吧?
此外,從翁如珊〈清末臺灣洋貨的進口與消費[9]〉頁58,台灣人日治前消費麵粉多半用在糕點製作;以及黃淑津〈台南地區中式麵類之飲食文化研究[10]〉頁102,創立於 1924年的阿瑞意麵[11]原先只是附屬於福榮...
認識台灣麵條4 大天王:陽春麵、意麵、麵線、油麵 | 台灣美食網
「這不是我要的意麵!」台灣的「意麵」東西南北都不同 ... | 台灣美食網
PEKOE精選—台灣炸意麵 | 台灣美食網
意麵- 米、麵食優惠推薦 | 台灣美食網
南北意麵大不同師出同宗皆美味- 旅遊 | 台灣美食網
意麵 | 台灣美食網
台灣獨有的意麵(二):意麵起源的四種說法,哪一種才是真的 ... | 台灣美食網
意麵的由來 | 台灣美食網
176.自製意麵和肉臊@ 周老師的美食教室:: 痞客邦 | 台灣美食網
高雄市鹽埕區【冬粉王】店家資訊營業時間
冬粉王是高雄市鹽埕區的熱門美食,民國59年開店以來,冬粉王搬過三次家,從公園二路、大勇路,到現在的七賢三路,雖然只是簡...
臺南市鹽水區【阿三意麵】店家資訊營業時間
阿三意麵是臺南市鹽水區的熱門美食,鹽水意麵細扁的口感,撲鼻的蛋香,淋上精心魯製的肉燥醬料,讓人讚不絕口。以新鮮豬肉魚...
高雄市前金區【金城鴨肉專門店】店家資訊營業時間
金城鴨肉專門店是高雄市前金區的熱門美食,金城鴨肉所出產的各項產品,即其秉持此股固執的毅力,不惜成本且不放手的幹勁所創...
新北市林口區【晴光肉羹】店家資訊營業時間
晴光肉羹是新北市林口區的熱門美食,晴光肉羹在林口老街可是響叮噹的老店,最受大家懷念的美饌,當然就是那肉羹大塊份量足的...
臺南市新營區【曾家豬頭飯| 炎師】店家資訊營業時間
曾家豬頭飯|炎師是臺南市新營區的熱門美食,創店已有46年的歷史,主要餐點為豬頭飯,堅持採用傳統道地作法,米粒香Q具彈性,...
臺南市鹽水區【阿桐意麵】店家資訊營業時間
阿桐意麵是臺南市鹽水區的熱門美食,位於點心城的阿桐意麵,其意麵香Q有勁,加上肉燥香,美味可口,另有皮酥料香肉燕酥及多樣...
臺南市新營區【新營阿忠豆菜麵】店家資訊營業時間
新營阿忠豆菜麵是臺南市新營區的熱門美食,香Q的麵條,淋上特調蒜頭醬油,再配上一碗豬血湯、苦瓜魚湯,那可真是絕配。為了保...
臺南市善化區【民權鍋燒意麵】店家資訊營業時間
民權鍋燒意麵是臺南市善化區的熱門美食,鍋燒系列專賣店,以新鮮食材熬煮,湯頭清甜,不含人工味精調味,除此之外,另提供香...
臺南市鹽水區【鹽水豬頭飯】店家資訊營業時間
鹽水豬頭飯是臺南市鹽水區的熱門美食,原是鄉下人家吃的豬頭飯,加上巧思,創造了「鹽水豬頭飯」,緊緊的抓住鄉親胃口,成為...
臺南市新營區【老施牛肉麵】店家資訊營業時間
老施牛肉麵是臺南市新營區的熱門美食,由於製法特殊,湯頭道地,熬燉不馬虎,很快便贏得顧客的好口碑,大家口耳相傳的結果,...
雲林縣土庫鎮【怪人花枝鱔魚麵】店家資訊營業時間
怪人花枝鱔魚麵是雲林縣土庫鎮的熱門美食,位於土庫順天宮旁的怪人花枝麵、鱔魚麵,名字頗為奇特,第二代老闆張明農說道:因...
新北市永和區【麵嫂麵攤】店家資訊營業時間
麵嫂麵攤是新北市永和區的熱門美食,雖然位在夜市不太顯眼的地方,不過熱情可愛的老闆娘和好吃便宜的麵,在當地仍舊擁有許多...
臺南市鹽水區【鬍鬚豬頭飯】店家資訊營業時間
鬍鬚豬頭飯是臺南市鹽水區的熱門美食,豬頭飯,原本是以前貧窮人家,在逢年過節時所吃的,但卻被鹽水人發揚光大,成為地方特...
臺南市鹽水區【阿妙意麵】店家資訊營業時間
阿妙意麵是臺南市鹽水區的熱門美食,老闆娘陳淑妙是老店阿三伯的女兒,在鹽水點心城對面開設「阿妙意麵」,結合老店傳統手藝...
連江縣東引鄉【劉家麵館】店家資訊營業時間
劉家麵館是連江縣東引鄉的熱門美食,東引劉家麵館樸實裝設,卻隱藏著大大美味,店內「招牌炸麻醬」麵結合炸醬鹹味和麻醬的香...