水煎包到底用澱粉水還是麵粉水?很少人用對,難怪沒有「冰花」 | 台灣美食網
2019年7月18日—首先我們需要確定的是水煎包用的是澱粉水,而不是麵粉水,其次澱粉和水的比例也很重要,最理想的比例是1:10,也就是說10g澱粉用100g水稀釋,按照這個 ...
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"水煎包到底用澱粉水還是麵粉水?很少人用對,難怪沒有「冰花」
作為一個土生土長的北方人,對於麵食的熱愛是不言而喻的,毫不誇張的說,每天不吃一頓麵食,睡覺都睡不踏實。麵食之所以吃不膩,和它千變萬化的做法是分不開的,一個簡單的麵粉,變著花樣做美食,一年都不帶重樣的,簡單如麵條、饅頭,再到複雜一點的餃子、包子,都是我們餐桌上喜聞樂見的美食。
今天要和大家分享的麵粉的做法是——水煎包。水煎包是河南很有特色的一種傳統美食,和饅頭相比,水煎包的味道更豐富,和包子相比,水煎包口感脆而不硬,香而不膩,河南人尤其喜歡早餐吃水煎包,搭配一碗清粥,即使在早餐店,也就三塊錢就能搞定。之所以人們大多選擇在外面早餐店吃水煎包,是因為水煎包的做法相對較為複雜,且想要做出好吃又好看的水煎包,還是有難度的。
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水煎包做的成不成功,不光看味道怎樣,還有一個重要的考量標準就是水煎包有沒有「冰花」,個個出花的水煎包才談得上正宗,那麼,怎樣才能使水煎包有好看的「冰花」呢?水煎包之所以叫做「水煎」包,可見水在水煎包中起著很重要的作用,那麼,水煎包到底用澱粉水還是麵粉水?很少人用對,難怪沒有「冰花」。
首先我們需要確定的是水煎包用的是澱粉水,而不是麵粉水,其次澱粉和水的比例也很重要,最理想的比例是1:10,也就是說10g澱粉用100g水稀釋,按照這個比例做出的水煎包,個個都能呈現完美的冰花,光說不練假把式,下面我們就來分享冰花水煎包的做法,一起試著做一下吧。
【食材】
麵粉300g、酵母4g、清水240ml 200ml,肉餡300g、蔥薑末各10g、鹽3g、生抽5g、老抽3g、蚝油8g、澱粉20g、食用油適量、黑芝麻適量
【做法】
1、酵母倒入240ml水中,攪拌至充分溶解,接著緩緩倒入麵粉中,邊倒邊攪拌,至麵粉呈棉絮狀,下手和成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜,放在溫暖的地方,醒發40分鐘。做水煎包,面要和的比烙餅...
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