鮮奶麻糬圓糯米打漿還是糯米粉製作？ㄧ次教會你 | 台灣美食網

當然建議還是新鮮做新鮮吃最好，但如果真的做多了，又沒有吃完要放到冰箱冷藏的話，建議在配方當中加上一匙的水麥芽，水麥芽不同於一般的麥芽糖，可以增加產品的穩定性跟 ...

麻糬（日語：餅／もち ；英語：Rice cake）是糯米製成，軟而有黏性，為中式的傳統小吃，在香港，台灣，中國大陸都常見，在東亞地區也十分流行，後傳入日本，也深得日本人所喜愛。 麻糬在中日韓叫法各不相同，漢語內部的方言也不相同。在香港，一般稱為糯米糍。在臺灣閩南語moa-chi發音一致，都源自「麻糍」──裡面不含餡料，是剪成小塊狀、並撒花生糖粉或芝麻糖粉。 日本人把麻糬發揚光大，吃法很多，常見的有黃豆粉麻糬、綠茶麻糬、紅豆麻糬、抹茶麻糬、花生麻糬、芝麻麻糬、牛奶麻糬、蘿蔔泥麻糬、炭烤麻糬、鐵板燒麻糬、炸麻糬、麻糬烏冬等，還有，外包一片紫蘇葉或紫菜的等等，樣式繁多。日本人吃火鍋時，麻糬常做最後一道材料。 在日本，包內餡，口感鬆軟的麻糬叫做「大福餅」，除了傳統的紅豆餡以外，近三十年內普及的有「草莓大福」、包雪糕的「雪見麻糬」等。 傳統作法會用蒸好的原粒糯米，使用木杵和石臼手工打糍粑，但現在大工廠會採用機械化的自動打糍粑機加工或是使用糯米粉來製作。

特別試做糯米粉版本與圓糯米打漿的版本，糯米粉版本因為有“拌”的動作，口感真的非常Q彈。用糯米打漿製作的，米香味濃郁，甘甜可口，充滿自然健康原味，我都很喜歡，不過打漿的版本比較考驗機器，如果只有ㄧ般般的果汁機，可能還是選擇糯米粉版本比較適合。用調理機打漿的朋友要特別注意別打過頭了，因爲攪打會升溫，米漿會有熟化的效果，熟化得剛剛好是好事，溫度約略落在攝氏50-60度，有助於粉漿半熟化造成稠度，蒸的時候不會澱粉沈澱，造成上下濃度不同，上軟下硬的窘況。但是ㄧ但過熟，粉漿就直接在調理成型了，不只難取出，還有可能讓調理機當機，因為粉漿熟化過頭，稠度過高了！

剛做好放涼的麻糬Q軟好吃，但是如果沒有立即吃完一定要用保鮮盒或是保鮮膜封住容器口，才不會造成表層的乾燥。大概可以常溫放置到隔日，只要密封好都還可以保持Q軟。但是如果要持續放置兩三天就一定要放到冰箱冷藏室囉！當然建議還是新鮮做新鮮吃最好，但如果真的做多了，又...