紅豆麻糬@ grace 手作札記:: 痞客邦 | 台灣美食網

做法2:此做法成品的皮比較硬，但比較方便操作也好包。熱水100g,水麥芽糖20g,糖粉10g（黑糖口味用黑糖20-30g）,糯米粉100g，太白粉10g.

最近草莓季，其實好想吃草莓大福，但今年草莓因為前些日子寒害，所以不好買到，有也是貴，但還是做了紅豆麻糬，元宵節快到了，也做了湯圓，湯底是紅豆酒釀，加了紅豆和花生湯圓，這個要吃什麼口味都可以自己任意搭。

紅豆麻糬8個

太白粉： 10g 平鋪在烤盤上，低溫烤成熟粉，或者用黃豆粉，或直接買日本太白粉即是栗粉直接可用。

紅豆內餡：參考紅豆年糕一文。紅豆100g, 水300g, 黑糖35g, 二砂糖30g

川燙紅豆水倒掉，倒入新水300g，水滾煮10分，關火悶30分，再重覆一次即可煮軟，紅豆煮好要確實瀝去水份，紅豆內餡水份要收乾比較好包，而且太水會浸溼麻署，我通常會加點奶油和麥芽炒乾。

花生內餡是可以買巿售花生醬，我是用去皮花生加點糖和塩用料理機打成花生醬使用，再買些花生粉沾到外皮，個人比較喜歡花生口味的，真的很香。

做法1：

外皮： 冷水或微溫水82-85g, 糖粉10g, 糯米粉90g, 玉米粉10g（全用糯米粉會軟點）, 麥芽糖20g, 油少許

水和糖粉拌溶化＝》加入糯米粉拌成粉團＝》取小團壓成薄片入滾水中煮熟＝》將水倒掉，水要確實瀝掉，不然做出來會太軟或出水＝》大碗中抹點油放入煮熟糯米團＝》加入麥芽＝》用桿麵棍攪動成為細緻的麻糬團

塑膠袋中倒點油抺勻＝》將麻糬放入用桿麵棍桿平＝》將塑膠袋剪開，用括板切成8份＝》倒些熟粉在麻糬上面鋪滿，手上沾些粉取出麻糬＝》包入內餡，收口揑緊即可，可灑些椰子粉，黑糖口味則將糖粉改用黑糖粉，也可以原味的灑花生粉，或淋黑糖漿，黑糖漿做法就是40g黑糖粉＋10g二砂糖入鍋煮至糖都熔化，顏色變深，再加入50g熱水拌煮，如果...