一張圖看懂冷泡茶咖啡因!這麼喝不擔心咖啡因過量 | 台灣美食網
烏龍茶、紅茶、東方美人茶的咖啡因有多少?一張圖簡單看懂!很多人會因為 ...
熱泡茶咖啡因含量之比較一杯茶的咖啡因含量會因為其沖泡方式,沖泡溫度,浸泡時間,茶水比例等因素而異。根據農委會茶改所的研究[1],探討以下茶品種之咖啡因含量,試驗茶種包括:“碧螺春綠茶 (春茶、品種為青心柑仔)、文山包種茶(秋茶、品種為青心烏龍)、高山茶(秋茶、品種為青心烏龍)、凍頂烏龍茶(秋茶、品種為青心烏龍)、東方美人茶(夏茶、品種為青心大冇)及紅茶(夏茶,品種為台茶8 號);以標準沖泡法之比例(3 公克+150毫升水),用80℃、90℃和沸水等三種水溫進行沖泡,條形茶如綠茶、 文山包種茶及紅茶沖泡5 分鐘、東方美人茶沖泡5 分30 秒,球形茶如高山茶及 凍頂烏龍茶沖泡6 分鐘,取第一泡的茶湯進行分析。”
由於本次試驗沖泡時間以及茶葉採收季節不盡相同,變數不可控,因此採用統一溫度沖泡的茶湯作為比較。數據顯示所有茶類咖啡因溶出的速率和沖泡溫度成正比;沸水沖泡的咖啡因含量甚至比80℃沖泡者高出近一倍以上。
美式咖啡咖啡因含量數據取自美國USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 26[2]
冷泡茶咖啡因含量之比較冷泡茶此次實驗以3(g)公克的綠茶放置於150(ml)毫升4°C的冰水中,置入冰箱冷藏,分別冷泡2和4小時後倒出茶湯為第一泡。再反復上述過程泡三次,並以相同的比例熱泡5分鐘者作為比較,得到的結果如圖所示,因為咖啡因較容易融於熱水,故不管第幾泡的冷泡茶的咖啡因含量始終比熱泡來的低很多,可見沖泡水溫對咖啡因含量影響非常大。
如果你本身是對咖啡因比較敏感的體質,我們建議選擇適合自己的沖泡方式,並且注意咖啡因的攝取量,一樣可以享受天然回甘的冷泡茶哦!
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