茶的咖啡因含量-申時七茶 | 台灣美食網
茶葉中含有咖啡因、可可鹼和茶鹼,其中以咖啡因含量最多,約占茶葉乾重...和沸水等三種水溫進行沖泡,條形茶如綠茶、文山包種茶及紅茶沖泡5分鐘、東方美人茶 ...
茶葉中含有咖啡因、可可鹼和茶鹼,其中以咖啡因含量最多,約占茶葉乾重的 2-5%,咖啡因具苦味,易溶於熱水,同時也是茶葉中重要的滋味之一。而茶葉中的咖啡因含量,會因茶樹品種、採摘部位、季節、氣候和栽培條件有所不同。當夏、秋二季的咖啡因含量會比春、冬來的高,在不同栽培條件中,咖啡因含量隨著遮蔭度增高而有增加的趨勢;在製茶過程中咖啡因的變化並不明顯。
接下來就實際來測試一下,茶類的咖啡因為何,分別購買碧螺春綠茶 (春茶、品種為青心柑仔)、文山包種茶(秋茶、品種為青心烏龍)、高山茶(秋 茶、品種為青心烏龍)、凍頂烏龍茶(秋茶、品種為青心烏龍)、東方美人茶(夏 茶、品種為青心大冇)及紅茶(夏茶,品種為台茶 8 號)以標準沖泡法之比例(3 公克 +150 毫升水),用 80°C、90°C和沸水等三種水溫進行沖泡,條形茶如綠茶、 文山包種茶及紅茶沖泡 5 分鐘、東方美人茶沖泡 5 分 30 秒,球形茶如高山茶及 凍頂烏龍茶沖泡 6 分鐘,取第一泡的茶湯進行分析。
所有茶類的咖啡因溶出速率,會隨著沖泡水溫的升高而增加,且沸水沖泡之咖啡因含量比80°C 沖泡者高出至少一倍,當回沖多回時,咖啡因有下降的趨勢,第三泡之咖啡因含量降為第一泡的 30%,到第四泡時,已降至第一泡的 9%。
另外,將 3 公克的綠茶置於 150 毫升 4 °C的冰水中,放入冰箱冷藏,分別冷泡 2、4 小時後倒出茶湯為「第一泡」,再加入 150 毫升 4 °C的冰水作為「第二泡」,依 此類推至「第三泡」,並以相同比例熱泡 5 分鐘者做為比較,其結果咖啡因較易溶於熱水,而在冷泡茶所溶出率是較低,不管是冷泡 2 小時或4 小時,咖啡因含量三泡總和,皆低於熱泡時的第一泡含量。
因此,對於咖啡因較敏感又喜歡喝茶的人,可以選擇冷泡方式,根據衛生福利部食品藥物管理署之建議,健...
97 一杯茶含有多少咖啡因? | 台灣美食網
ARTea | 台灣美食網
一張圖教你秒懂蜜香紅茶與東方美人茶的不同! | 台灣美食網
一張圖看懂冷泡茶咖啡因!這麼喝不擔心咖啡因過量 | 台灣美食網
只知道貓屎咖啡?你知道東方美人茶嗎?台灣獨產 | 台灣美食網
東方美人茶Oriental Beauty Tea茶飲品特色介紹 | 台灣美食網
東方美人茶咖啡因,大家都在找解答 旅遊日本住宿評價 | 台灣美食網
紅茶、綠茶、烏龍茶你喝下多少咖啡因? | 台灣美食網
茶的咖啡因含量-申時七茶 | 台灣美食網
茶飲控必看!一招降低茶飲咖啡因 | 台灣美食網
新竹縣峨眉鄉【石井茶園】店家資訊營業時間
石井茶園是新竹縣峨眉鄉的熱門美食,本店經營概念在於穩定的市場銷售,主要客群來自老主顧口耳相傳,石井茶園的價格實惠,採...
新竹縣北埔鄉【義春茶園】店家資訊營業時間
義春茶園是新竹縣北埔鄉的熱門美食,七十餘歲的北埔鄉製茶好手姜肇宣,可以說是台灣的「製茶狀元」;義春茶園所自製的茶從民...
花蓮縣花蓮市【鶴岡紅茶舖】店家資訊營業時間
鶴岡紅茶舖是花蓮縣花蓮市的熱門美食,鶴岡紅茶舖只提供優質有機金獎好茶,在那簡樸裝潢下,可以看出主人對於大自然的品味與...
嘉義縣番路鄉【春馨製茶】店家資訊營業時間
春馨製茶是嘉義縣番路鄉的熱門美食,春馨製茶的老闆娘─賴阿苗,是隙頂國小首屆「小小茶博士」的客座教師,也是成功將茶藝文化...
新竹縣北埔鄉【寶記茶舖】店家資訊營業時間
寶記茶舖是新竹縣北埔鄉的熱門美食,寶記茶鋪傳承至第五代依然以自產自製的一貫作業流程維持茶的品質,是內行茶饕們的首選。...
新竹縣北埔鄉【北埔擂茶堂】店家資訊營業時間
北埔擂茶堂是新竹縣北埔鄉的熱門美食,北埔擂茶堂是北埔擂茶的分店之一。王小姐的熱誠、用心以及開朗的個性,為了增加親自體...
新竹縣北埔鄉【東方美人茶】店家資訊營業時間
東方美人茶是新竹縣北埔鄉的熱門美食,東方美人茶的特色是要在毫無農藥栽培之下,經過小綠葉蟬及浮塵子吸噬的芽葉,才能烘培...
新北市瑞芳區【臺灣之寶茶莊】店家資訊營業時間
臺灣之寶茶莊是新北市瑞芳區的熱門美食,創立於西元1907年(民國前3年)已有三代製茶、枴年歷史,技術超群。堅持品質、誠實信用...
臺東縣卑南鄉【大峰茶園】店家資訊營業時間
大峰茶園是臺東縣卑南鄉的熱門美食,本園榮獲102年春冬兩季臺東紅烏龍茶分級評鑑金牌獎,青香組頭等及二、三等獎,以三十多年...
新北市新店區【文山包種茶-富貴茶香禮盒(2012年特色伴手禮)】店家資訊營業時間
文山包種茶-富貴茶香禮盒(2012年特色伴手禮)是新北市新店區的熱門美食,文山茶區地處群山環繞,得天獨厚之經緯度,四季分明,...