對著麵糰又拉又捲破酥包特色在「千層包子皮」 | 台灣美食網

2015年5月2日—破酥包是源自雲南的特色小吃，通常個頭不特別大，甜鹹口味都有，看似簡單的造型裡面蘊含了大大的功夫。首先師傅在製作初期要讓麵糰發酵，然後將麵糰擀 ...

▲把拉平過的麵糰捲成長條，才能讓破酥包出現層層絲絲的特殊口感。

記者陳睿中／桃園報導

許多人都喜歡吃包子，有些包子的皮又鬆又厚，嚼起來有麵粉的香氣；也有的包子強調皮薄餡多，咬起來帶有彈牙的勁道。不過其實還有一種「破酥包」，吃起來反而有著層層麵皮的口感。

破酥包是源自雲南的特色小吃，通常個頭不特別大，甜鹹口味都有，看似簡單的造型裡面蘊含了大大的功夫。首先師傅在製作初期要讓麵糰發酵，然後將麵糰擀薄、拉勻成為一張大薄餅，將整張餅皮捲起成長條，再以這個長捲麵糰製作成包子皮，整個過程相當耗功夫。

在桃園龍岡由於雲南、泰、緬居民眾多，所以當地也盛行滇緬美食。忠貞市場內的版納泰味是一間販售滇緬菜系為主的餐廳，包括米干、米線等等料理，其中最受歡迎的，就是店內的破酥包。

▲在包子皮上，可以看見蓬鬆的層次感。

透過小窗口，可以看見師傅在廚房裡奮力地捲麵、揉麵，一個個的破酥包也逐漸成型，經過蒸籠蒸熟之後就可上桌。版納泰味的破酥包有豆沙、鮮肉與筍香口味，由於製作功夫繁複，所以每日最多生產3,500顆。鹹餡料吃起來多屬清爽風格，利用一點香料勾味，豆沙也不會過甜，但是整體而言，仍是麵皮最具特色。

捲起的麵皮製作成破酥包之後，看起來有著明確的分層，吃起來也有差異性的口感，一層一層的麵皮比起傳統的肉包皮來的鬆，也有更強烈的空氣感，雖然對於愛好「紮實」派系的人來說好像有點不踏實的感覺，但這種獨特的口感，也正是破酥包的特色。

▲新鮮出爐的破酥包。

在忠貞市場當中，除了破酥包、米干等小吃之外，還有攤販有販售泰式涼拌木瓜絲、炸奶扇、黃粑粑等民俗風情料理，對於喜愛嘗鮮的民眾來說，走一趟必有收穫！

版納泰味 地址：桃園市中壢區前龍街16號 電話：03-438-1499 營業時間：0600～2000 價格：破酥包...