假柿仔- 客家發包@ 孫媽媽飲食店:: 痞客邦 | 台灣美食網

2020年12月28日—這個發包,是媽媽每年過年都會做的點心;她都做好一小缸米糰放在角落,我們回家後,下午時分總要問我們:要吃發包嗎?很Q很好吃哦!,不待我們回答,馬上就 ...

 這不是湯圓哦! 上鍋蒸一下, 變這樣...

這是客家發包(粄)的一種, 又名假柿仔.

以下轉載自村村客家文化上網 :[1]

假柿仔（三灣米食達人～林春蘭　撰述）

  　　「假柿仔」又稱「假喜仔」、「發包仔」，在過去物質缺乏的年代，是以前客家人在過年前就會開始準備的年節點心，在客人來家中聊天時請客人吃。

　　這種粄因顏色、型狀和柿子近似而得名，其實是發粄的近親，製作及材料和發粄完全一樣，差異在發包仔放更多的紅糖以及發酵的時間較短（視天氣而定），粄脆較乾，蒸製時是將已發酵的粄漿抓一小塊搓成一個個如柿子大小，直接放在鋪好玻璃紙的鍋撩仔面頂蒸，大約半個鐘頭左右便成了如柿子般隆起的「假柿仔」，可以放置很長的時間。

　 無論發粄或「假喜仔」，因為象徵「發財發運」的意義，客家人過年蒸發粄時，皆認為糕面如果蒸到綻裂出如花瓣的漂亮裂紋，表示來年一定會發，但經常會碰到久蒸不熟的情形，所以常在灶頭上擺鹽巴及艾草以去邪，同時會要求小孩不可亂說話，相當講究與慎重。因此不論過年拜天公、祭祀阿公婆、拜伯公，供桌上都可見到其蹤影。

材料：內地米（蓬萊米）2/3、糯米和在來米合佔1/3、麵粉少許、紅糖、酵母粉

這個發包, 是媽媽每年過年都會做的點心; 她都做好一小缸米糰放在角落, 我們回家後, 下午時分總要問我們: 要吃發包嗎? 很Q很好吃哦!, 不待我們回答, 馬上就去廚房掀開她那一缸寶物, 取出一小團一小團, 揉一揉, 上鍋蒸一下, 一盤發包(我們家都這樣說)就端上桌了! 那一缸米糰, 印象中媽媽好像麵包師傅養老麵般, 小心呵護著, 也不讓我們隨便動它, 但布一掀開, 滿是發酵好的米糰香. "那一缸", 總給人神秘的感覺!

今天的發包是紅英姐的示範教學作品. 紅英姐是新埔客家人, 也是我心目中值得學習尊敬的長輩之一, 傳統客家人勤勞質樸...