客家傳統發糕的詳細做法 | 台灣美食網

小技巧.用大米粉做出來的才是粄類糕點,所以想吃到最傳統的粄還是要用大米粉蒸的時候是不能老是打開看的!蒸的鍋蓋蓋抹布四周是為了防止蒸汽散失蒸這麼大一鍋我們 ...

大米粉[1]: 15斤， 紅糖: 9斤， 酒麴: 10個， 水:

1大米加水浸泡一晚,看起來髒髒的還沒洗,

2泡好的米就可以開始磨粉了,把米全部都倒入上面那個口口,從中間那個洞裡出來,最後磨好的粉就會全都到地上那個袋子裡

3粉就全部磨好好了

4等待……

5紅糖加水煮開,水多一點沒關係,後面要用到很多水調和,加水的時候注意甜度就可以了,熬好後記得要涼一點才能過篩.

6煮糖水的時候就可以加溫水調和酒麴了

7將其全部過濾到粉中.

8將熬好的糖水過篩到粉中.攪拌.最好按一個方向攪拌,以免起筋

9我們量比較大,就直接用手攪拌了,到這部算好了一半了,還要繼續加糖水.

10攪拌到提起來有一條不斷的直線滴落 有紋路且馬上消失就完工了.我們攪拌好的麵糊非常勁道,一棍子下去表面會有點反彈.

11先給他蓋點被子?大概要發酵一晚,根據溫度不同調整,發酵好的表面會有許多泡泡. 發酵過度會變酸,所以要注意好時間和溫度哦

12有點像大烏龜?!?!

13冬天晚上溫...