德國飲食傳統(1) :中午前吃完的白香腸 | 台灣美食網
2020年1月12日—相傳這種特殊的白香腸,是1857年一位名叫塞普·摩澤(SeppMoser)的年輕屠夫意外發明的。當時正好是慶祝冬季結束和春天來臨的「狂歡節」(Fasching),街 ...
【大紀元2020年01月12日訊】(大紀元記者陳霆綜合報導)德國的香腸種類多達上千種,各區域都有風味不同的特色香腸,如味道濃厚的法蘭克福香腸[1],尺寸小巧的紐倫堡香腸[2],以及我們今天要介紹的白香腸[3]。
德國南部的巴伐利亞[4]地區,有一種特殊的白香腸[5]「Weisswurst」,是用牛絞肉和豬培根製成。雖然每個店家都會有自己的獨特祕方,但大部分都會以歐芹(parsley)、檸檬、肉豆蔻(mace)、洋蔥、薑、小豆蔻調味。塞入豬腸衣後,製成長度約10~12公分,直徑約3~4公分的香腸。
傳統上,巴伐利亞[6]白香腸沒有經過防腐處理,如果沒有及時使用,很快就會腐敗。因此,白香腸都是當天清晨製作,在早餐或早午餐的時候食用。當地人還流傳著一句話:「白香腸不能聽見正午的教堂鐘響!」
當然,如今在德國各地的超市,都能買到冷藏保存的白香腸,讓人隨時可大快朵頤。但在巴伐利亞地區,大部分人都遵守著傳統,也成為當地特殊的早餐樣式。
當地人在吃白香腸早餐時,通常都會搭配甜芥末醬,椒鹽蝴蝶餅和小麥啤酒。如果你不想在早上就喝酒精飲料,當地一些餐館也會提供無酒精啤酒。(shutterstock)當地人在吃的時候,通常都會搭配甜芥末醬(Weißwurstsenf),這種帶顆粒的芥末醬並不辛辣,反而能給香腸增添一種香甜的風味。此外,也會搭配椒鹽蝴蝶餅(Pretzel)和小麥啤酒。如果你不想在早上就喝酒精飲料,當地一些餐館也會提供無酒精啤酒,一口灌下可以讓你一掃香腸的油膩。
白香腸是一個意外的發明
相傳這種特殊的白香腸,是1857年一位名叫塞普·摩澤(Sepp Moser)的年輕屠夫意外發明的。當時正好是慶祝冬季結束和春天來臨的「狂歡節」(Fasching),街上擠滿了許多飢腸轆轆的人們。結果用完羊腸衣的他,就嘗試拿豬腸衣來製作香腸。
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