德國香腸指南 | 台灣美食網
2019年10月4日—德國啤酒節剛過,從煎腸白腸到血腸,帶您回味德國道地香腸的經典美味。
德國擁有多達 1200 種香腸,不難理解,因為它們極其美味,肥瘦比例完美均勻,而且非常容易烹煮。
我們為你介紹六款源自德國的香腸。
煎腸 Bratwurst
德國最著名香腸之一,人氣僅次於法蘭克福香腸(Frankfurter Würstchen),通常以小牛肉、牛肉或豬肉製作。德國的不同地區都有不同的作法,至今有超過 40 種不同製作方式。
烹煮方法:鍋煎或炭烤,聽著香腸滋滋作響。 吃法:可作為小食,配麵包捲、芥末或椒鹽捲餅。也可作為主餐,搭配德國酸菜( sauerkraut )或馬鈴薯沙拉享用。
Weisswurst 也被成為白香腸,因為煮熟後會變灰白色。
巴伐利亞白香腸 Weisswurst
以新鮮小牛肉碎和外脊培根製成,不使用防腐劑或其他加工法。巴伐利亞白香腸常被比喻為香腸界裡的灰姑娘,因為它們必須在中午前吃掉,無法保存太久。在德國還有這樣一種說法:白香腸不能聽到教堂午間的鳴鐘報時聲。
烹煮方法:把香腸放入剛好沸騰的水中,腸衣才不會因為高溫而分離出來。 吃法:作為早餐後的小吃;或午餐前的小餐點,配以椒鹽捲餅、甜芥末醬和啤酒享用。
血腸 Blutwurst
德國血腸通常使用豬皮和血加上大麥烹調而成。
烹煮方法:血腸本來就是熟的,但一般還會加熱後享用。 吃法:作為主食,德國科隆就有一道名為「Himmel und Erde」的人氣菜餚,以熱血腸搭配甜蘋果醬和馬鈴薯泥一起享用。
法蘭克福腸 Frankfurter Würstchen
你應該會聽過它的其他綽號如 Vienna sausage、wiener或 franks,又或更簡單地被稱為:熱狗。是的,這個紐約街頭的平民小吃,實際上源自德國。
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