【看啥小魚可以吃】勇者的輓歌：鏢旗魚 | 台灣美食網

2011年8月5日—讓鏢魚獵人如此審慎面對的對手，就是擁有「海中獵豹」之稱的旗魚。「旗魚」其實是多種類旗魚的泛稱，台灣近海常見的有劍旗魚、立翅旗魚、雨傘旗魚 ...

編按：旗魚不是小魚，牠是中大型魚類，也是海洋食物鏈的上層掠食者。以往漁夫鏢旗魚是以生命與海浪搏鬥，漁獲量不大，可說是台灣少數健康的漁法之一。然而全球目前慣常使用流刺網等大量捕捉方式，已讓旗魚數量愈來愈少，體型也愈來愈小。本月專文不在宣導大家多食用旗魚，主要藉由一種逐漸流逝的永續漁獲技術的介紹，來突顯我們所面臨的海洋危機。

東北季風又起，我又想起在花蓮的那一天，那種有點開心又感傷的心情。

幾年前，在花蓮進行鯨豚研究時，有機會接觸花東的漁民，因此認識了花東特有的鏢旗魚漁業。在其他肉品幾乎皆為養殖的今日，漁人可說是現存僅有獵捕野生動物的獵人，而鏢旗魚的漁民，則更是獵人中的獵人。

第一次站上鏢魚台真是令人不由得會嚇出一身冷汗。鏢魚台長長地延伸在船首的前方，最前端可供站立的台面上，釘著一雙腳套，鏢手就將兩隻腳套進腳套中，在波濤洶湧的海上，就只靠這兩只腳套來固定自己、平衡身體。在漁人與旗魚對決的過程中，海面下的主角是靈巧有力的旗魚，而海面上的主角其實是鏢魚三劍客，除了站在船頭的鏢手之外，還有鏢手背後的指揮手，以及操控船隻的舵手。當旗魚出現時，鏢手隨即要高舉長達4公尺的鏢槍，進入備戰狀態，而指揮手就要緊盯著旗魚的行動，以手勢引導舵手控船緊追著旗魚。鏢手為手，指揮手是眼，而舵手則是腳，唯有三人一體，才能有機會與旗魚一決高下。

讓鏢魚獵人如此審慎面對的對手，就是擁有「海中獵豹」之稱的旗魚。「旗魚」其實是多種類旗魚的泛稱，台灣近海常見的有劍旗魚、立翅旗魚、雨傘旗魚、紅肉旗魚、黑皮旗魚和短吻四鰭旗魚等。牠們屬中大型高度洄游性魚類，是海洋食物鏈的上層掠食者，體格強健，肌肉發達，加上呈新月形的流線身形，以及可劈水前進的長吻和背鰭、尾鰭，讓牠們在海中風馳電掣，游泳時速可超過1百公里，因而贏得「海中獵豹」之稱。

旗魚蘊含了豐富能量與爆發力的身體，也讓牠的肉質彈牙可口，除了作為生魚片或直接料理，加工製成的旗魚魚丸和魚鬆也深受民眾喜愛。在台灣，旗魚漁業是花東地區的重要產業，主要漁撈方式有延繩釣、流刺網、定置網，以及鏢旗魚等，其...