丸莊醬油百年來始終「對得起」社會大眾 | 台灣美食網

2019年3月11日—明永曆15年（西元1661年─康熙元年），隨鄭成功遷台的將士百姓們把黑豆醬油釀造技術一併帶來台灣，迄今已有369年，堪稱是彌足珍貴...

只要提到《丸莊醬油》，遵循百年釀造古法，放入陶甕中經陽光曝曬、發酵180天的黑豆蔭油印象，隨之浮現於民眾腦海裡。

但對第三代傳人、現任董事長莊英堯而言，至今烙印在腦海裡的卻是創辦人莊清臨每天坐在一張位於工廠門口的藤椅上，等著員工把醬油拿給他把關，透過看顏色、聞氣味、沾食味道等三步驟，再決定這批醬油是否出貨的嚴厲印象。

「小時候，我曾開玩笑地問阿公，為什麼你每次都要嗅聞醬油的氣味。如果哪天感冒鼻塞怎麼辦？沒想到，阿公很認真地回答我說，這些醬油是要做給大家吃的食品，如果連我自己都不滿意、不敢吃，就絕對不能拿到外面賣給人家。」這段數十年前的對話，莊英堯至今仍牢牢記在心底，他明白阿公賣出去的每一瓶醬油都“對得起”良心，自己亦承襲了這份精神：「如果覺得做得不夠好的產品，就不要拿出去賣給別人。」

莊英堯的父親莊昭典是《丸莊醬油》第二代接班人，自參與家族事業後，便為丸莊成立第一間品管室，透過科學儀器進行品管檢測、為產品把關，稱得上是台灣50年代的品管先驅。

「我們的品管室裡，還有一間專門以惡劣條件進行實驗的無菌室。比如：透過調高溫度來測試醬油品質，仔細觀察醬油的變化」，莊英堯道出當年其中一項測試內容；這間品管室迄今仍保留在丸莊西螺工廠舊址，即現今的丸莊觀光工廠裡。

而今，品管雖已全權仰賴儀器精準把關，但莊英堯仍習慣以看、聞、沾三步驟來評鑑醬油，他說：「我們的手工釀造醬油成分很單純，只有黑豆、水、鹽和糖。在烹煮過程中顏色會自然加深，這是糖的焦化作用，絕對沒有其他添加物，這是丸莊百年不變的原則。」

在傳承百年堅持與祖訓下，為選用品質穩定又好，還能溯源讓人安心的黑豆，以繼續製造「對得起自己良心」的醬油，十年前開始，莊英堯率先從美國進口黑豆，毅然決然放棄供貨穩定，但無法溯源的中國黑豆，同時展開與台灣在地農家契作黑豆的計畫，冀望有朝一日能落實丸莊黑豆醬油在地化和自己浪漫的夢想。

原來，身為農家...