白雪酥@ Joyce的開心廚房:: 痞客邦 | 台灣美食網
材料:24個*油皮:中筋麵粉500公克白油或豬油180公克(因夏秋氣溫高,...做法:.1.做餡料:油先拌勻,再加入糖粉打發,蛋加入拌勻,最後加入日本太白粉拌勻即可。
材料:24個
*油皮:
中筋麵粉 500公克
白油或豬油 180公克(因夏秋氣溫高,豬油易融化,也可以豬油、白油各半或全部用白油)
水 230公克
*油酥:
低筋麵粉 320公克
白油或豬油 160公克(因夏秋氣溫高,豬油易融化,也可以豬油、白油各半或全部用白油)
*餡料:
無鹽奶油 60g(先放室溫軟化,比較好拌勻)
豬油 60g
糖粉 240g(過篩)
蛋 1個
日本太白粉(片栗粉)(馬鈴薯粉) 790g(過篩)
肉鬆 適量(1個約1大匙)
做法:
1.做餡料:油先拌勻,再加入糖粉打發,蛋加入拌勻,最後加入日本太白粉拌勻即可。餡料分成24份(每份約50g)。拿24個布丁杯,每個布丁杯鋪上1片塑膠片(約6兩的塑膠袋剪開成2片,尺寸剛好,可以洗乾淨重複使用),每1份餡料放在塑膠片上,再用湯匙輕壓邊緣挖1個洞,加上1大匙肉鬆,將塑膠片包起來來轉成圓形(略為固定成圓形即可,不要用力壓,餡料會變硬),備用。~因為餡料比較鬆散,因此轉成圓形後仍放在布丁杯內才不會散開)
2.做油皮:把油皮材料和勻,揉成均勻而柔軟的麵糰,整成長方形,分切成24塊,搓圓...
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