深山裡的主廚南台灣最難訂的餐廳Akame如何用料理活絡部落 ... | 台灣美食網
2020年3月31日—5年前,曾任職江振誠新加坡餐廳的魯凱族主廚彭天恩,回到屏東部落,在這座從八八風災浴火重生的山間小村,開設了燒烤餐廳Akame。5年過去,這間南台灣 ...
春天,快雨時晴。
屏東霧台大武部落,好幾個呈之字型的蜿蜒,山路並不好走。所幸兩旁層疊山巒青翠,按下車窗深呼吸,並不覺得疲累。
從高鐵左營站出發,車程已過一個多小時。終於,山谷出現紅色的古仁人橋吊橋,模樣逐漸清晰,那是今天的目的地:南台灣最難訂位的餐廳Akame[1]舉辦5週年餐會的地點。
選在比餐廳(新新好茶部落)更深山的大武部落辦餐會,Akame主廚彭天恩的想法一如初衷:希望大家走到山裡、走進部落。
Akame是魯凱語「烤」的意思,端上桌的野菜、乳鴿、鵝鴨、黃牛跟海釣魚類,都是直火燒烤。然而,「不侷限在魯凱族,我是原住民料理。原住民要分享彼此的文化、讓更多人認識,讓夢想更大,」身體留著魯凱血液的彭天恩說。
「Akame非常特立獨行,它的手法簡約而原始,運用很多原住民素材,無論肉、魚或野菜,都能把本來的味道表現得更淋漓盡致,」飲食作家葉怡蘭分享。
(邱劍英攝)
透過餐桌,傳遞台灣職人故事餐廳開幕一段時間,饕客絡繹不絕,「我有很多夢想。但當你去執行,很多事情就不是夢,」彭天恩說。
廣告他的夢想,包括用食物誘惑人走進部落,跟部落共同發展。餐廳附近的小食、小店、留宿的接待家庭,5年過去了,逐漸有了不同風貌。更進一步,彭天恩將Akame當成平台,透過餐桌傳遞許多台灣職人的故事。
佐餐的5週年紀念酒,來自釀造台灣葡萄酒的威石東酒莊[2]。用金香、黑后、木杉葡萄,加入小米酒,以香檳釀造法、在瓶中陳年10個月的微氣泡酒,淡粉紅色的酒體,散發出多種明亮果香甜氣,些許厚實的小米穀物滋味,酒味清新均衡。
(邱劍英攝)
威石東酒莊營運總監楊仁亞表示,這樣的合作,是鼓舞也是挑戰。過去沒人用小米做葡萄酒,小米酒釀造法也沒有標準化,導致每批滋味都有落差,花了她不少時間調整克服;可見,在地性其實也沒有固定框架,誰說只能照...
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