肉燥碗粿 | 台灣美食網

2013年11月1日—1.蒜頭及紅蔥頭切末·2.炒鍋中放1大匙油,將蒜頭及紅蔥頭末放入炒3-4分鐘·3.將豬絞肉放入翻炒均勻變色·4.加入水及所有調味料煮到沸騰·5.蓋上蓋子以小火 ...

台灣的小吃總是讓海外遊子念念不忘，飄洋過海 也抵不住濃濃思鄉情懷。

這些源遠流傳的古早好味百吃不厭，看似平凡的 料理，卻總能夠撫慰普羅大眾的心。

肉燥碗粿 約6個

材料:

一.肉燥及配料

a.肉燥 豬絞肉200g,蒜頭5-6瓣,紅蔥頭3-4個, 水100cc,醬油3大匙,米酒2大匙,冰糖1.5大匙, 白胡椒粉1/8茶匙,五香粉1/8茶匙,

步驟: 1.蒜頭及紅蔥頭切末 2.炒鍋中放1大匙油,將蒜頭及紅蔥頭末放入炒3-4分鐘 3.將豬絞肉放入翻炒均勻變色 4.加入水及所有調味料煮到沸騰 5.蓋上蓋子以小火燉煮20分鐘至湯汁收乾至剩下1/3份量即可

b.配料 豬前腿肉(瘦)200g,青蔥1/2支,紅蔥頭1-2顆, 乾燥香菇5-6朵,鹹蛋黃3-4個,蝦仁150g,蘿蔔乾少許,

調味料: 醬油2大匙,米酒2大匙,冰糖1大匙,鹽1/4茶匙, 白胡椒粉1/4茶匙,水200cc,

步驟: 1.乾燥香菇泡冷水軟化,切小塊 2.請依照滷肉塊做法完成滷湯,將肉塊及香菇放入滷製完成 3.鹹蛋黃噴一些米酒放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤5-6分鐘, 　切半備用　 4.蝦仁加少許米酒及鹽調味炒熟備用 [1]

二.米糊

在來米粉200g,太白粉30g,鹽1/2茶匙,冷水 300cc, 沸水700cc,事先完成的肉燥全部(約250g),

步驟: 1.在來米粉,太白粉及鹽放入工作盆中混合均勻 2.加入冷水 300cc攪拌均勻

3.水700cc煮至沸騰 4....