284.蜜紅豆、紅豆餡、烏豆沙 | 台灣美食網
很多甜點要用到紅豆餡,可是自製很麻煩,幸好現在烘焙材料行越開越多,我們隨時隨地都可以買到各種豆餡。不過自製的豆餡品質純味道好,有空的時候不妨做一些凍起來備用,尤其身在國外又愛做點心的朋友,練就一手炒豆沙的工夫還挺實用的。
自己做豆沙,可以盡量選用品質好的紅豆,煮熟的方法隨意,無論先泡一夜再蒸再煮,或直接用快鍋煮都行。我最喜歡用燜燒鍋,既安全又節省能源,紅豆也不用先泡水。
燜燒鍋還可自製──先用一般鍋子把紅豆和水煮沸,再用厚棉被把鍋子包起來,再包一層保麗龍泡棉之類的隔熱材質,或用報紙之類的來包也可以。
這篇我介紹三種紅豆餡:蜜紅豆、紅豆餡、烏豆沙;其中蜜紅豆最簡單,烏豆沙最麻煩。
以前人把紅豆餡叫做「擂沙餡」,烏豆沙叫做「洗沙餡」,擂就是搥打,把煮軟的紅豆連皮搥打成泥;洗就是包在紗布袋裡浸在水裡把豆沙洗出來,不但費工,量還會變少,所以傳統上認為洗沙餡比擂沙餡高級。
可是我不覺得擂沙餡比較不好吃,餡裡有顆粒,對我來說不是問題,像芋泥餡、蓮蓉餡我也喜歡有顆粒的,所以我有好幾年沒做烏豆沙了,今天要拍照,只好費事點。
紅豆的不泡水燜煮法
材料:
紅豆…………600克
水……………1200克
做法:
1) 紅豆洗一下,瀝乾,和兩倍的水一起倒入悶燒鍋內鍋裡。 ...
白豆沙是什麼 烏豆沙棗泥 烏豆沙做法 黑豆沙是什麼 烏豆沙用途 鴛鴦豆沙是什麼 棗泥烏豆沙差別 烏豆沙可以做什麼 台東長濱法式餐廳 煙囪下風味美食館營業時間 宏津海鮮餐廳 澎湖西嶼餐廳 哈拉里咖啡台南菜單 品皇咖啡 鮮饌道菜單 日光湖
284.蜜紅豆、紅豆餡、烏豆沙 | 台灣美食網
烏豆沙是什麼?好吃嗎?跟紅豆沙有什麼不一樣嗎? | 台灣美食網
那就是所謂的烏豆沙!月餅用的餡有分成烏豆沙、芋泥、鹹蛋黃、紅豆4 種,烏豆沙是用紅豆製作而成的,而 ... Read More
烏豆沙餡~相思紅豆by 安將華 | 台灣美食網
2015年7月27日 — 紅豆餡有分兩種,一種叫「擂沙餡」,就是把煮軟爛的紅豆連皮一起槌打成泥;另一種就是「烏豆沙」,就是把紅豆煮爛打成泥,洗出來脫水的就是沒殼的烏 ... Read More
一之軒時尚烘焙 | 台灣美食網
這是不是你心中的疑問? 交給軒妞來解答 ⭕️紅豆餡☑️使用一般紅豆製作☑️口感沙沙的帶有紅豆顆粒☑️常用於麵包、麻糬等產品⭕️烏豆沙☑️使用紅雲豆製作☑️ ... Read More
自製烏豆沙 | 台灣美食網
2010年6月13日 — 自製烏豆沙 · 1.將花生油倒入鍋中 · 2.然後將洗好的紅豆沙放入炒鍋中,慢慢與花生油拌炒均勻 · 3.依自己喜歡的甜度將黃砂糖加入拌炒均勻 · 4.然後加入麥芽糖, ... Read More
豆沙烏了 | 台灣美食網
有一天,辦公室的主管給我一瓶黑芝麻粉,我拿回家炒芝麻餡,炒出來的一團餡,烏黑油亮。我看著這餡,突然靈機一動。 原來,我炒豆餡,都是原汁原味,我覺得這樣營養 ... Read More
紅豆烏豆沙 | 台灣美食網
神手級蛋黃酥 | 台灣美食網
2011年9月2日 — 首先要解釋一下,這為什麼是頂級呢? 原因就是在內餡用的烏豆沙與鴨蛋黃的關係. 烏豆沙≠紅豆沙. 如果紅豆沙的美味程度是. 那麼烏豆沙的 ... Read More
【baking】自製烏豆沙 | 台灣美食網
雖然每年都覺得洗豆沙好累人,. 但是個人覺得好吃的內餡真的是美味的關鍵... 所以還是甘願點每年炒豆沙 ... Read More
相關資訊整理
基隆市暖暖區【大餅世家】店家資訊營業時間
大餅世家是基隆市暖暖區的熱門美食,產品有伴手禮系列、大餅系列、喜餅系列等;「咖哩魯肉餅」獲基隆十大伴手禮,以獨特配方...