自製烏豆沙 | 台灣美食網
2010年6月13日—自製烏豆沙·1.將花生油倒入鍋中·2.然後將洗好的紅豆沙放入炒鍋中,慢慢與花生油拌炒均勻·3.依自己喜歡的甜度將黃砂糖加入拌炒均勻·4.然後加入麥芽糖, ...
細緻的烏豆沙甜香的味道可說是餡料之王,也是很多 中式甜點少不了的內餡.自己炒餡不難,只是過程比較 繁複,但是可以控制甜度及油脂的添加,更符合家人的 口味.
烏豆沙 成品約1200g
一.洗豆沙
使用工具: 大盆子,細目濾網,豆漿濾布
材料: 小紅豆500g,清水2500g(分成1000g及1500g),
步驟: 1.將小紅豆洗淨用1000g的水浸泡1夜充分吸水 2.隔天將水倒掉,再加入1500g的水蒸煮至紅豆 完全軟爛,手捏會破的程度放涼
3.分次將紅豆及水放入果汁機中打碎成泥 4.將打成泥的豆沙倒入細目濾網中 5.用手在濾網上稍微搓揉使得豆沙可以濾出 6.再倒入一些清水反覆將豆沙洗出來 7.直到剩下紅豆皮即可 8.將所有豆沙都依步驟3-7濾出
9.將洗出來的豆沙倒入豆漿濾布中 10.用手慢慢擠壓將水擠出不要 11.水份儘量擠出,最後濾袋中剩下的就是純豆沙 12.約可洗出1000g的生豆沙
二.炒製
炒製調味料: 生豆沙1000g,花生油100g,黃砂糖600g,麥芽糖100g
步驟: 1.將花生油倒入鍋中 2.然後將洗好的紅豆沙放入炒鍋中,慢慢與花生油拌炒均勻 3.依自己喜歡的甜度將黃砂糖加入拌炒均勻 4.然後加入麥芽糖,豆沙餡會變的稀軟 5.此時可以開大火翻炒,讓豆沙餡水份快速蒸發 6.炒至豆沙餡開始成團改成中小火拌炒 7.直到整個豆沙餡可以成為一個不沾鍋的團狀即可 (全程約需15分鐘以上,...
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