神手級蛋黃酥 | 台灣美食網
2011年9月2日—首先要解釋一下,這為什麼是頂級呢?原因就是在內餡用的烏豆沙與鴨蛋黃的關係.烏豆沙≠紅豆沙.如果紅豆沙的美味程度是.那麼烏豆沙的 ...
這次做了蛋黃酥,是非常好吃的頂級蛋黃酥
從豆沙餡到最後的製程全部都是自製的
只差紅豆不是自己種的,鴨蛋不是自己生的
但是因為手工繁複,讓我很懶得照過程下來=_=
這篇就當作是筆記吧
首先要解釋一下,這為什麼是"頂級"呢?
原因就是在內餡用的烏豆沙與鴨蛋黃的關係
烏豆沙≠紅豆沙
如果紅豆沙的美味程度是★★★★★
那麼烏豆沙的美味就是★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
經過換算…
紅豆沙★
烏豆沙★★★★★
如果是買現成的可能差別不大,不過如果是自製的話就是天壤之別
紅豆沙的味道來自於紅豆本身與砂糖,紅豆本身的味道並不太好,純粹以砂糖提味,再加上粗糙的顆粒,吃起來口感不好
通常只被用在日常吃的麵包上
烏豆沙的味道只有少許是來自紅豆,大部分的香氣都是取自成分中的麥芽糖,水洗出來的豆沙非常的細緻,口感綿密
不過手工繁複,通常被用在高級的甜點上
順帶一提,這次烏豆沙中添加的麥芽糖,是糊狀咖啡色的天然麥芽糖,香氣濃郁,十分適合拿來做烏豆沙
烏豆沙製作 材料: 普通紅豆 砂糖 麥芽糖 沙拉油或花生油...
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