台南隱藏版古早味！「鴨母寮」必吃這5攤：巨無霸布丁、50年 ... | 台灣美食網

2019年10月16日—01.武廟（蔡）碗粿放冷口感更Q·02.泉成點心店吃麵配炸物·03.無名攤車熟肉香腸每天現做古早味·04.鴨母寮炭火麵傳統炭火煮麵·05.阿婆布丁 ...

「美食之都」台南不只是許多有歷史的銅板美食，更有許多當地人才知道的祕密清單。今天要介紹慣稱「鴨母寮」的光復市場，是台南三大傳統老市場之一，創建於日治時期，最初因周邊聚集了養鴨人家，於是就被稱為鴨母寮。經過百年仍有許多傳承2至4代的老店經營著，是來到台南時不容錯過的選擇。

[編輯 食尚編輯部] 整理 李孟儒／圖片提供 食尚玩家編輯部、兩個男孩日常食記[1]／核稿主編 方君民

位於成功路與裕民街交叉口的這攤不起眼的碗粿店，可是從小攤車經營開始，賣了50多年的老字號，早上8點不到就開始聚集沒斷過的人潮，通通就為了這古早味碗粿！平日平均都能賣出2、300碗，假日賣出500碗也不成問題。

▲香噴噴肉燥還有火燒蝦的鮮味，加上鹹蛋的香氣，讓這碗碗粿飄香半世紀。

傳至第二代蔡同和的武廟碗粿，用在來舊米磨成米漿，加上火燒蝦、瘦肉、鹹蛋、香菇、肉燥等配料，尤其這用蔥頭、細絞肉與醬油炒入味的肉燥，添在米漿裡同炊蒸，不但讓碗粿略帶咖啡色色澤，也大大增添了整體的香氣與飽食感，作法與材料都是老台南的口味，因此做出來的碗粿周圍高、中間凹陷，完全符合台南碗粿「阿婆炊粿倒扣凹」的特色，而且放愈冷口感愈Q，就算不淋醬，那肉燥與鹹蛋的香，加上火燒蝦特濃的鮮味，再加上Q彈的口感，真的不小心三兩下就把碗粿吃光光咧！

武廟（蔡）碗粿 地址：台南市北區成功路158號（鴨母寮市場） 電話：（06）229-4376 時間：07：30～12：00（週一到四休） 價格：碗粿30元

  ...