彰化二水 | 台灣美食網
這次因為到彰化二水來參加活動,結束之後打算先用完餐才北返,正好經過二水火車站附近的二水分駐所及中山堂時,看到對面的阿明火燒麵生意還挺好的,正在納悶這「火燒麵」的命名原因或由來,就這樣⋯⋯我們就走了進來。
其實看二水中山堂的樣子便直覺有典故,不過因為天色漸漸變暗,今天的活動又是屬於耗體力,也無法再多加瞭解或聆聽有關它的故事,只能期待下次了。在中山堂對面的房子都一貫維持有歲月的老房子,其實不光是這裡,這裡還有比年代更為久遠的傳統二樓的磚造屋,整個二水鄉地處彰化偏郊,最主要的交通動線就屬鐵道火車莫屬了,由縱貫鐵路及集集線貫通於此。
4點半就有些客人在內用餐了,甘單喜歡這類型有故事的小店,光火燒麵這名字我就預設是怎樣的典故,心裡在想應該是誤打誤撞的吧!看起來沒什麼人,其實走到最裡面有間7、8桌的冷氣房可以用餐,往裡面走去就是了。
走到店裡的牆上貼著一張紙⋯⋯重點在「等候10分鐘」!WHY⋯⋯??
在和老老闆聊天時,他始終保持笑容並維持那庄腳(下港)人的造型,因為灶前的溫度很高,全身都是汗水,只能頻頻以毛巾擦汗。有別一般快炒店的備料,都是要下鍋前才開始切,不過手腳倒是很利落,全家三代家人都投入幫忙的工作,可以感受到全家人的凝聚力。
看他炒麵的過程真的很過癮,但是也感覺超辛苦的。一般的炒麵都會留一些湯汁讓麵吸附,不過火燒麵卻是要讓水份收乾並略微燒焦,因為不能有過重焦味搶食材的味道,因此得不斷大火翻鍋,非常辛苦。整個炒麵的過程較一般炒麵多了翻炒的時間及次數,還得保持大火⋯⋯所以要等10分鐘以上,就是收乾水份的時間。
至於火燒麵的由來⋯⋯早期沒有快速爐,所以顧店的時間很長,工作時間也很長。有次,不小心邊炒麵邊「肚辜」,差點把麵炒到焦,結果略帶焦味的炒麵卻讓客人讚不絕口,於是⋯⋯YOU KNOW!
第二代傳人也來秀一手,不過他是在炒腰子!
火燒麵都會放一點略焦的鍋巴在上頭,焦焦的香氣是這兒的特色,不過建議配著特製辣椒醬品嚐...
20110313 二水火燒麵@ Orion's blog :: 痞客邦 | 台灣美食網
20110910彰化二水==阿明火燒麵@ 恢霎霎的部落格:: 痞客邦 | 台灣美食網
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