文山包種 | 台灣美食網

台灣輕發酵茶有兩大天王，一個是高山茶，其中又以阿里山、梨山為最知名產地。​另一大天王則是平地茶的文山包種，其中又以大文山茶區中的坪林茶產區能培育 ...

輕發酵烏龍茶[1]以花香見長，而中重發酵烏龍茶[2]多有熟果香甜的調性。台灣輕發酵茶有兩大天王，一個是高山茶，其中又以阿里山[3]、梨山為最知名產地。另一大天王則是平地茶的文山包種[4]，其中又以大文山茶區中的坪林茶產區[5]能培育製作出最棒的文山包種茶。今天要來聊聊花香四溢的文山包種茶。

文山包種茶屬於平地、丘陵的輕發酵烏龍茶，發酵度約在 8~12% 之間。做得很好的文山包種茶沖泡完之後，你可以把茶葉攤開來看，會有很完美的綠葉鑲紅邊的特色，紅色的邊邊是茶葉發酵導致的。因此重發酵烏龍茶則有通紅的葉面，紅茶茶葉顏色則更深沈。

包種茶屬於小葉種條型茶，產於台灣文山茶區的稱為文山包種。茶葉屬於長條型，包裝時要小心折到或是運送時摔到，像我們不只會用較厚的茶葉袋來包裝，外盒還會用鐵罐來保護。有許多資料都說包種茶之所以叫包種茶，是因為 140~150 年前有位叫王義程氏的人倡導將茶葉以毛邊紙包好，再蓋上茶葉名稱與茶行名稱，當時稱為這種包裝方式的茶叫包種茶。若用在現代，可能叫做鋁袋茶或鐵罐茶，說笑的，我們並不會這麼做。

台灣的包種茶是在 1881 年引進台灣改良製成，當時的包種茶是會薰花香來獲得更濃烈的香氣，然而在 1912 年之後在文山茶區所製作出來的文山包種不再薰花香，而是以優異的茶葉品質和製作技術來做出充滿白花香氣的茶葉。文山包種茶最棒的就是那份無可取代的花香與綠色調性的清香，入口後要甘，冷下來後茶在口中的結構、滋味要足，不能苦澀，方為好茶！

上好的文山包種是以青心烏龍製成的，常見的品種還有金萱 (有奶香) 、四季春 (蘭花香走活潑調性) 、翠玉、迎香等等。之所以會選擇青心烏龍，除了本身茶葉品質強，適製性高，青心烏龍的品種香也是花香調性，所以很適合這樣的香氣製作路線。

文山茶區範圍蠻廣的，以行政區來看橫跨了新北市坪林、石碇、新店、深坑、汐止等地區，其中又以坪林的茶葉品質最棒。坪林位於雪山山脈山腳，下有北勢溪流過，同時是台北的水源保護地。終年涼爽濕潤、丘陵的海拔，是台灣超過百年的茶葉產地。有這樣優異的條件，所產的文山包種茶[6]享譽國際，甚至獲得其他國家的...