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豆干.大溪豆干之所以好吃,最大的原因在於水質,由於大溪擁有良好潔淨的水質,成為製作優良品質豆干的最佳基礎,採用天然泉水軟性的地下水,加以過濾後 ...
豆干大溪豆干之所以好吃,最大的原因在於水質,由於大溪擁有良好潔淨的水質,成為製作優良品質豆干的最佳基礎,採用天然泉水軟性的地下水,加以過濾後製作出來的豆干又嫩又Q,是大溪豆干成功的秘密武器之一。
大溪黑豆干的起源:是由林絨先生從大陸帶過來的技術,林絨先生於民國初年由福建漳州移渡海來台,入贅沉家,從此引進五香黑豆干的技術,主要是將紅糖煮焦成【糖烏】,加入香料用來滷豆干便成為有防腐作用,可以保存較久的五香黑豆干。
大溪在清末以及民國初年,受大漢溪水運之便利,貿易發達商業繁榮。不過自從桃園大圳築成後,水流量銳減,船隻無法再停靠,因而散失內陸河港功能,迅速沒落,大批的青年子弟開始出外謀生,大溪豆干成為一種解思鄉愁的食物,外出時會帶出大溪豆干出去,返鄉後也不忘帶大溪豆干返回工作地,無法返鄉者也會記得叫人帶大溪豆干聊慰思鄉之苦,大溪豆干便在此種情況之下流傳,成為聞名全省的大溪名產。
至於銷售可分為二個階段,從日治時期到石門水庫開放為熱門觀光景點,是主要的一個過渡時期,民國六十四年慈湖開放觀光,大批觀光客與謁靈人潮湧入大溪,為大溪豆干帶來蓬勃的商機,目前大溪豆干老牌的製作業者有:萬里香豆干,黃日香股份有限公司,大房豆干,黃大目食品廠及廖心蘭豆干。
月光餅台灣到處都有這種【蕃薯餅】,但是大溪稱為月餅是因為在戰爭末期日治.昭和年代,當時因為戰爭東亞戰爭失利,台灣物資管制,大溪人逢年過節尤其是中秋節都要做餅來拜拜,而麵粉有錢也買不到,於是大溪人便利用地瓜打成漿製作成地瓜餅來取代祭祀的傳統糕餅,於是大溪人中秋節都習慣吃地瓜餅,當時的日本人就說這是大溪人的月餅,這就是大溪月光餅的由來。
地瓜餅的特色是注重產品外貌,外型要像月光,即中間較白,外圍較黑,中間有紅印,如同看月亮一般,有層次感,故又名「月光餅」,製作特色在於以糯米粉做為製地瓜餅的主料,小而厚的外型才能烘培出香、Q的地瓜餅。
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