【台灣名物故事】桃園大溪豆乾 | 台灣美食網
2017年11月26日—談及大溪販賣豆乾的起源,廖明進表示,一種說法是,19世紀末從中國來台的林絨,憑藉家傳技術,用煮到炭化的蔗糖(現今業者稱之為糖烏)把豆 ...
大溪以豆類食品為發展重點,圖右為紅豆乾、左為黑豆乾,後方則是有機手工豆腐。(記者陳宇睿/攝影)
2017/11/26 06:00記者金穎清/報導
來到大溪,目光很難不被琳瑯滿目的豆乾招牌吸引,從傳統的紅豆乾、黑豆乾,到各式休閒豆乾、熱滷味,在地方政府與業者的推動下,「大溪」幾乎已等同豆乾的代名詞,而美味背後的時代故事,就由地方文史工作者來訴說點滴。
我來說故事
廖明進/福安國小退休校長、鄉土文學作家,土生土長的大溪人,其筆下的散文、兒童文學均環繞大溪人文歷史,退休後展開田野調查,紀錄大溪百年故事,2000年出版第10本書籍《大溪風情》。
邱垂正/在地文史古蹟導覽志工,從小在大溪長大,喜歡搜集大溪的老舊資訊、聽長者說故事,擔任「慈湖陵寢」、「李騰芳古宅」、「大溪老街」導覽志工將近20年。
透過「吃豆乾會做官」這句台語俗諺,足見豆乾的「不凡」,大溪鄉土文學作家廖明進回憶:「由於早期豆乾價格不斐,各家各戶大多是吃豆腐,或是用鹽醃漬、曬乾做成豆腐乳,搭配稀飯食用,只有逢年過節才會買3塊豆乾來湊牲(湊成整套祭品)。」
談及大溪販賣豆乾的起源,廖明進表示,一種說法是,19世紀末從中國來台的林絨,憑藉家傳技術,用煮到炭化的蔗糖(現今業者稱之為糖烏)把豆乾染成烏黑色,挑上街沿路叫賣;後因太平洋戰爭期間經濟蕭條,年邁的他決定放棄豆乾業,並將做法傳授給江家,由江序食成立「明榮豆干店」,直到第2代經營者江宗萬接手,改名為「萬里香」。
而「黃日香」第3代老闆黃文彥則有不同說法。他指出,第1代先祖黃屋、先祖母黃邱露為養家糊口,向某位老婆婆學做豆乾,並善用家中古井的清澈水質,製作不加味的白豆乾;後來為了延長保存期限,除了加鹽製作鹹豆乾,更在糖業公司技師指點下,以焦糖為染料,做出獨具風味的黑豆乾,傳承至今。
20世紀後,因大溪河運由盛轉衰,許多大溪人出外謀生,豆乾成為一解鄉愁的食品,他們不僅攜帶豆乾到工作地區,無法返鄉者也會委託人帶...
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