雲南好味道~米干(一) @ 陽陽與布痞:: 痞客邦 | 台灣美食網
雲南好味道~米干
小時候雖然沒住在眷村,但老家附近有幾個大眷村,相信看過由柏楊所寫後來翻拍「異域」這部影片的人都知道那段滇緬孤軍的血淚史;在聯合國的要求下,政府於民國42及43年將軍隊及眷屬分兩批撤出滇緬地區,撤退人數共有一萬多人。43年底新建眷舍分配給部隊眷屬居住,取名忠貞新村,以象徵這些由滇緬轉戰回來軍眷的忠貞精神,但忠貞村現在因眷村拆遷改建(各戶移居分新房)已消失了。
談歷史太沉重,因為我是愛吃鬼,就來談談忠貞村的美食吧!當時撤退的軍隊與家眷有很多雲南或泰緬人士,也帶來許多當地的生活習慣,加上後期通婚、外勞、大陸依親等因素,讓我們在忠貞村看到多元性的飲食文化,有別於其他眷村的美食同質性太高, 到處都吃的到饅頭、大餅 、雜醬麵....等等!
說到忠貞的雲南美食就不得不提「米干」,我知道雲南有「過橋米線」也很有名,但是本人獨愛米干,「米干」的做法如下:選用在來米,要先泡然後煮成熟米,接著熟米與生米按照一定的比例混合後再放至磨米機磨,磨成米漿然後均勻的分布放到圓的鐵盤上,再拿到蒸爐去大火蒸,再折於竹竿上晾,切割成型。聽起來簡單做起來可就費工啦!而且家家做法不同,吃起來口感差很多,有的就沒啥嚼勁,如果加了地瓜粉或太白粉就會比較Q,對我來說就不叫米干,那叫做板條(當然就不用特地來村子吃啦)。
忠貞市場內的米干店眾多且口味各有特色,現在各大百貨公司都吃的到「阿美米干」就是在此發跡的,米干大致上分為清湯(白色)及紅燒(醬油色)兩類,都可加入瘦肉片、豬肝、雞蛋(荷包蛋或蛋花)、酸菜做成個人喜愛的口味,我們一般都是吃綜合米干(全加);你也可以用秤斤(70元/斤)方式外帶米...
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