【美濃新餐廳】里長台灣鯛十秒從產地到餐廳美濃自產 ... | 台灣美食網
大家對美濃在地美食不外乎是客家粄條或是客家料理,另一個隠藏版美食就是...201912051601【美濃新餐廳】里長台灣鯛十秒從產地到餐廳美濃自產自銷好運敲敲 ...
文‧圖/影子
文章同步在高雄美食同好會官網刊出:https://realplay.tw/39526[2][1]
秋冬季節正是美濃作物收成之時,往年十一、十二月因為美濃白玉蘿蔔季,我們會選擇來美濃遊玩。來美濃除了參與拔蘿蔔活動外,當然要來吃當地美食。大家對美濃在地美食不外乎是客家粄條或是客家料理,另一個隠藏版美食就是鮮美的台灣鯛料理,值得我們去探訪看看。
里長台灣鯛過去已經有三十年養殖台灣鯛經驗,主要以日本為外銷市場,將自家養殖的台灣鯛,結合餐飲,打造出美濃獨特的台灣鯛專屬料理餐廳。
年輕的黃師傅是促成餐廳成立的關鍵人物,之所以取名為「里長台灣鯛」,要從父親說起。黃師傅父親過去是警察,警察身分退休後,當選這屆里長,專門負責台灣鯛養殖。黃師傅從小在母親身邊耳濡目染下,對餐飲相當有興趣,爾後進入餐飲學校,甚至在軍中四年的伙夫兵歷練,都成為當廚師養分。退伍後,一直沒忘記想開餐廳的夢想,直到幾個月前,在家人討論下,決定要讓自家的台灣鯛,透過料理讓更多人認識,於是才有「里長台灣鯛」餐廳。
從餐廳到後方的養殖場真的只有幾秒鐘時間,店家以生態養殖方式,同時養殖了野生泰國蝦,以食物鏈概念,製造一個生態共存環境,餐廳公休日之時,黃師傅也會跟著里長父親到養殖池,幫助魚蝦活動,有了足夠的運動量,魚蝦肉質才會緊緻飽滿。
餐廳後方這塊空地,夜晚將變身為戶外用餐區,在天氣涼爽下,能夠在養殖場旁用餐也別有一番特別經驗。
黃師傅父親當選里長後,友人送來了祝賀匾額,乍看上頭寫著魚肉鄉里,別誤會,其實上頭還有三個小字,完整的內容應該是有魚有肉給鄉里,友人的幽默,也成為大家茶餘飯後的話題。
除了台灣鯛、泰國蝦料理外,也吃得到客家料理。其中好運敲敲魚是店家主打,需要提前預訂。
好運敲敲魚450元
從養殖場現撈上來的台灣鯛,經過處理後,身體裹上厚厚的鹽巴,經過一個小時的鹽烤後出爐。
好運敲敲魚需要同桌的大家一起來把魚身上的鹽巴敲開,象徵好運一整年。
利用小槌子將鹽巴敲掉後,店家會端...
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