台南炒鱔魚的活歷史!百年老字號外帶也好吃,獨門鱔魚湯別處 ... | 台灣美食網
2021年5月19日—一般賣鱔魚麵的店家都會兼賣生炒花枝等,但是阿源還是堅持專賣炒鱔魚,後來加入了米粉。炒鱔魚分2種,一種是勾芡的,另一種是乾炒的。乾炒的價錢較高。本 ...
台南[1]有好多家有名的炒鱔魚意麵[2],各家有不同的風味。據鄉野傳聞,台南炒鱔魚[3]算是從人稱「鱔魚廖」的廖炳南做起來的。廖炳南有么兒從母姓,叫宋松尾,但他的綽號「阿源」更廣為人知,14歲起就隨著父親賣炒鱔魚,如今繼續和兒子一起賣,原本在正義街(改稱新美街),現下搬到成功路。今天來介紹「阿源」。傍晚約5點左右,店家就會拉開鐵門準備做生意。因為需要一點整理準備的時間,建議5點半後到較好。【溫馨提醒,防疫堅守在家,外出保持社交距離】
紅通通鱔魚新鮮無腥味
小店座位不多,阿源師在店裡和兒子一起料理,主要由兒子掌杓。料理台上一盆紅通通的就是處理過的鱔魚,看起來可能有些人會覺得恐怖,但其實這很新鮮而且不會腥。鱔魚不易處理,處理不好就會有土味或是自來水味。台上還有炸過的意麵,本貓就愛這味,有點像泡麵。稍微煮一下,軟硬口感兼具並帶點焦香最好吃,放久了全軟掉了就遜色了。
▲小店內由阿源師(圖右)和兒子(圖左)一起料理,主要由兒子掌杓。(圖片來源:貓大爺部落格[4])
▲紅通通的鱔魚乍看之下有點恐怖,但其實十分新鮮。(圖片來源:貓大爺部落格[5])
▲炸過的意麵,口感軟硬兼具並帶點焦香。(圖片來源:貓大爺部落格[6])
堅持專賣炒鱔魚
一般賣鱔魚麵的店家都會兼賣生炒花枝等,但是阿源還是堅持專賣炒鱔魚,後來加入了米粉。炒鱔魚分2種,一種是勾芡的,另一種是乾炒的。乾炒的價錢較高。本貓點了炒乾鱔魚意麵和鱔魚湯。炒乾鱔魚意麵,一上桌香氣就蔓延開來,本貓邊拍照邊流口水啊。阿源師說這炒鱔魚用的料很簡單,就是鍋前粉、糖、醬油、豬油,再以洋蔥、蒜頭、辣椒、胡椒調味,好吃的關鍵在於火候控制。吃起來這鱔魚意麵口感不錯但調味意外的淡了些,不像一般台南鱔魚意...
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