小吃in台南- 阿源炒鱔魚@ 紀公館Chi's family :: 痞客邦 | 台灣美食網

2021年5月5日—原來炒鱔魚有分乾炒和生炒，跟老闆小聊之後，才知道它們的差別。第一盤，炒乾鱔魚，這道是店裡的招牌，也是台南朋友最 ...

台南真是吃炒鱔魚的天堂，對於這麼愛吃鱔魚的我來說，來到台南要是沒吃個炒鱔魚的話，那就真是很對不起我自己，這間由台南在地朋友推薦的阿源炒鱔魚，雖然名氣沒有其它間的有名，但是口味卻是我目前最喜歡的。

就算晚餐已經吃得很飽了，睡覺前還是一定要出來吃個炒鱔魚來當宵夜，滿足一下我的胃。

座位就擺放在騎樓下，這似乎是台南小吃的一大特色了。

店裡不大，主要就是老闆烹煮的廚房。

玻璃櫃裡紅紅的，就是新鮮的鱔魚了。

這位就是老闆了，人很親切，就算我們話很多，一直問東問西的，老闆還是很熱心的回答我們的問題。

原來炒鱔魚有分乾炒和生炒，跟老闆小聊之後，才知道它們的差別。

第一盤，炒乾鱔魚，這道是店裡的招牌，也是台南朋友最推薦的，鱔魚很脆，最主要的，是它的調味有著濃濃的胡椒味，好香，鹹鹹的，讓我忍不住一片接一片。

炒乾鱔魚再加個意麵，雖然同樣是乾炒，但是加了意麵之後，胡椒味就沒那麼重了，鹹度也適中，這道是拿來填飽肚子用的，雖然味道不差，但我還是偏好第一道沒有加意麵的那盤乾炒鱔魚。

生炒鱔魚意麵，其實一直很不了解乾炒和生炒的不同，經過老闆的解答，原來生炒就是一般講的勾欠，有加了勾欠的鱔魚意麵，味道偏甜，雖然阿源的生炒鱔魚沒有其它間的那麼甜，但是我還是偏愛它的乾炒，那才是耐吃又合我的胃ㄚ。

還有，它的鱔魚湯，一定一定要點，湯頭很濃郁，似乎也有著些胡椒味，但是入口之後，卻是非常的甘甜。

鱔魚湯裡有著滿滿的鱔魚，老闆真的是很大方，不過湯頭的甜美似乎勝過了湯裡的鱔魚，我跟紀寶貝為了搶吃這一碗鱔魚湯，還吵架了呢。

向來吃過的台南鱔魚，都是屬於生炒、並且偏甜的口感，阿源的乾炒，帶給了我不一樣的新口感，再者，老闆親切，給的鱔...