【美食典故】牛舌餅的由來 | 台灣美食網
2014年4月16日—鹿港牛舌餅的作法,將中筋麵粉與沙拉油拌勻後揉成餅皮,再將低筋麵粉與麥芽糖拌勻為內餡。用比例1:4的餅皮包內餡後桿成牛舌狀,放在鐵板上煎烤而成,餅皮 ...
「牛舌餅」是台灣的民俗茶點,廣受歡迎的伴手禮,因為它的外形類似牛舌而得名,因區域的不同作法,可分為宜蘭牛舌餅和鹿港牛舌餅。宜蘭的特色,外形長而薄,口感脆、硬,屬於餅乾類,而鹿港的特色,外形短而厚,口感酥、軟,包有內餡,屬於麵餅類。
宜蘭牛舌餅的作法,將麵粉、奶粉、砂糖、蜂蜜、豬油等材料拌勻後揉成麵糰,再桿成長薄的牛舌狀,並在表面輕劃一刀後烤製而成,淡淡的糖蜜滋味,甜而不膩,香脆好入口,讓人一片接一片,愛不停口,實不愧為宜蘭的名餅,它是「老元香」餅鋪所打響的名號。
傳統的宜蘭牛舌餅從原味的蜂蜜口味,發展出眾多口味,以誘惑人舌上的味蕾,如「鹹蜂蜜芝麻」牛舌餅的口味、「黑胡椒」牛舌餅的口味、「奶油椰子」牛舌餅的口味、「海苔」牛舌餅的口味…等,有鹹鹹甜甜的、有香香甜甜的、鹹鹹辣辣的、有甜甜辣辣的、香香辣辣的…等,任君品嚐。
現今的宜蘭牛舌餅更加精緻,材料改用海藻糖、天然奶油,更加健康美味,尤其0.1公分超薄的特色,酥脆而不硬的口感,加上鮮奶的口味,更適合年長者和小孩兒的食用,它是世界上最薄的手工餅乾,桿餅的手工力道須小心捏拿,縱使是老師傅,一不小心,也會桿破餅皮的。
外形短而厚的鹿港牛舌餅,口感酥、軟,包有內餡,屬於麵餅類。(攝影:彩霞/大紀元)鹿港牛舌餅的作法,將中筋麵粉與沙拉油拌勻後揉成餅皮,再將低筋麵粉與麥芽糖拌勻為內餡。用比例1:4的餅皮包內餡後桿成牛舌狀,放在鐵板上煎烤而成,餅皮金黃膨鬆而不掉屑屑,而內餡的Q黏麥芽糖,不黏牙,不甜膩,口感厚實鬆軟而不乾硬,富嚼勁又爽口,搭配茶水、牛奶喝,風味更佳,以「明豐珍」餅鋪的最為有名。
這兩種牛舌餅的名字雖然相同,但作法與口味各不相同,卻都是廣受歡迎的民俗茶點,兩者材料雖然平凡,但製造的工法用心嚴謹,皆能擄獲人心而成為台灣的知名伴手禮,所以凡事用心,必能獲得迴響與肯定的。@*
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