麻糬的由來@Sweet Candy | 台灣美食網
2010年12月28日—麻糬的由來...麻糬—客家話稱為「粢粑」,是客家米食中最具代表性的食品之一,你知道它的來源嗎?相傳江西省長汀縣有一個客家人聚集的地區,在宋朝曾發生 ...
麻糬的由來
麻糬—客家話稱為「粢粑」,是客家米食中最具代表性的食品之一,你知道它的來源嗎? 相傳江西省長汀縣有一個客家人聚集的地區,在宋朝曾發生連年旱災,以致當地居民想到去寶珠峰山的龍王廟,求海龍王賜雨水,可是大家有共識時,才發現各戶人家能拿出來的供品(米)太少了,那該怎麼辦呢?
於是居民就想到把各家的米又Q又軟的麻糬蒐集起來,然後一起蒸熟,再將它捶打攪和至柔軟不見米粒的模樣,當這新產品出現後,居民十分滿意,於是當禮佛完後,大家就一同享用,食用其滋味還存有濃濃的稻米香甜味,於是不久這種米食在口耳相傳後,就成了客家人的最愛了。
製作方法
麻糬的外皮是用圓糯米或糯米粉為主要材料,以澄粉+熱開水為黏着劑作成,所以基本上是白色的,也有使用食用色素或添加其它素材讓顏色有變化的麻糬。[1]
麻糬的內餡則相當多樣化,較常見的包括紅豆沙、綠豆沙、芝麻、芋泥等,所以一般是當作甜食,然而也有店家用鹹口味的內餡(如肉鬆)作麻糬。依不同的地區、店家,做法和口味上也會有些許不同。[2][3]
剛製作完成的麻糬口感最佳,暴露在空氣一段時間後會開始變硬。手工製作的麻糬大多註明最遲要隔天食用,機器製作的則可以保存較久。
近年來,有將麻糬放進火鍋內加熱的新吃法。這種麻糬,通常內餡為魚漿或起司或年糕。
製作麻糬步驟:
第一步驟 - 先將糯米洗淨泡軟,米一定要洗的非常乾淨,煮起來的麻糬才會很 Q,米需要泡二小時。 第二步驟 - 將泡好的米磨成米漿壓乾。之後,先煮幾塊揉好的生粿切,再將煮好的生粿切與其餘壓乾的生粿一起混合揉成團。 第三步驟 - 將揉好的米團分成小米...
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