《時報周刊》超滋補烏魚子護眼顧心血管 | 台灣美食網
烏魚是鯔魚的俗名,它的卵俗稱烏魚子,民眾購買的多是用鹽加工的醃漬品,每100公克烏魚子熱量約233大卡、蛋白質36克、脂肪8.5克,可說是非常滋補的食材,更是年節時桌上必備的菜色。
營養師趙函穎表示,烏魚子的維生素A和B群含量不低,維生素A可護眼、維生素B2有助於補元氣、維生素B12可幫助補血。此外,從烏魚子的脂肪酸組成比例來看,有較多的單元不飽和脂肪酸,適量補充對心血管有好處。
要注意的是,加工後的烏魚子鈉含量高,每100公克高達1,194毫克。趙函穎指出,一般人不會一餐吃100公克的烏魚子,多半切薄片食用,估計吃3片約20公克,也就是吃下約200毫克的鈉,就單一食物來說,也是偏高的鈉攝取量。
鈉太多,口感會感覺太鹹,因此除了烏魚子攝取要適量,建議要多補充水分及蔬菜,幫助代謝。趙函穎提醒,若是高血壓等三高患者,應該盡量少吃;正接受治療的癌症患者,因免疫力較差,而烏魚子多半是即食品,沒經過高溫烹煮,可能殘留落菌,不建議食用。
有的烏魚子顏色過於鮮黃或鮮紅,可能添加了色素,民眾很難從外觀辨別,最好找有信用的商家購買,比較安全。沒切完的烏魚子,可用保鮮膜包好放入冰箱冷藏,愈早吃完愈好。如果會放得比較久一點,建議用多層報紙包好,放入紙盒內包裝後,再冷凍保存。
料理方法(配B-1)
烹調時間 美味關鍵
烏魚子常見的料理方式有香烤、油炸、酒煮,注意烹煮時間不要過久,若表面出現氣泡,表示烹調差不多了,以免烏魚子的油脂和水分流失,導致失去口感與香味。
專家觀點 營養師趙函穎
許多人認為烏魚子是魚卵,擔心膽固醇太高,其實大部分的高膽固醇血症問題與遺傳有關,飲食中的膽固醇對於人體血液中膽固醇影響不到20%,因此烏魚子含有膽固醇不是最大問題,反而要注意加工食品高鈉含量,最好當開胃小點淺嘗一些就好,且不建議配酒吃,吃過量會增加肝臟及腎臟負擔。
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