烏魚料理大補帖 | 台灣美食網
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「冬節食烏正當時」天氣漸漸變冷,也代表烏魚的季節來啦!
在台灣捕烏的歷史悠久,從荷蘭人殖民時期前就已開始。因為產季接近過年、經濟價值又高,如果漁民出海收穫不錯,也代表馬上可以過個好年,所以烏魚又有「黑金」的稱號~
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烏魚的產季烏魚( Mugil cephalus )學名為鯔魚,是鯔科魚中體型最大的一種,在沿海地帶或是河口鹹淡水相會處,都可發現烏魚的蹤跡。在每年冬至前後的數十天,成熟的烏魚會固定成群結隊從大陸沿岸南下,跨過台灣海峽,到台灣西南沿海產卵,再沿著西海岸南下,到鵝鑾鼻地區附近開始逆流北返到大陸沿岸,由於這種準時到來的特性,烏魚又被漁民稱做「信魚」。
烏魚殼、烏魚膘和烏魚腱是什麼?大家都知道,烏魚子是用烏魚的卵巢製作而成,而你知道超市常見的「烏魚殼」和老饕最愛的「烏魚膘」、「烏魚腱」是哪些部位嗎?
烏魚殼:烏魚被取出具有高經濟價值的烏魚子後,而被稱為烏魚殼。烏魚肉本身含有豐富蛋白質,且價錢便宜,是烏魚季時家庭料理的常客。
烏魚膘:雄烏魚的精巢,口感軟嫩、味道濃郁,而且是只有冬季繁殖期才會出現。若是人工養殖的烏魚也不會擁有,只有從野生烏魚取得,因此產量稀少是老饕的最愛。點我看烏魚膘料理[1]
烏魚腱:又稱「烏魚胗」、「烏魚肫」,是烏魚的砂囊,食物在進入烏魚腸道之前的一個磨碎食物的器官,可以說是烏魚的胃。
烏魚的營養價值烏魚富含蛋白質,脂肪含量不低,但其中 5 - 7 成是「不飽和脂肪酸」(好的油脂來源),維生素 B12 和礦物質含量也很高。除了頗富盛名且昂貴的烏魚子與烏魚膘,魚頭、魚肉都各有其營養價值。
資料來源:衛福部食品營養成分資料庫貼心提醒: 烏魚子是醃漬過的魚蛋,所以膽固醇、脂肪、鹽分都稍高,因此營養師建議患有高血壓、高血脂,或有心血管疾病等慢性病患者應酌量食用或是可以...
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