[食記] 屏東AKAME | 台灣美食網
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餐廳名稱：AKAME消費時間：2021年/1月地址：屏東縣霧台鄉古茶柏安街17巷8號營業時間：18:00~24:00(周一二休)圖 ...
作者thudadai (三高sir)
看板Food
標題[食記] 屏東 AKAME
時間Sun Mar 21 21:49:23 2021
餐廳名稱：AKAME 消費時間：2021年/1月 地址：屏東縣霧台鄉古茶柏安街17巷8號 營業時間：18:00~24:00(周一二休) 圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69552660[1] 南台灣難訂榜前幾名的餐廳，每月開放下個月訂位的準點就會瞬間秒殺， 我也是手速極佳(?)才訂到，為了這頓飯，還特地在禮納里的寄宿家庭入住一晚， 順勢感受一下村落風情，可惜平日的禮納里沒有什麼對外活動，遊客也極少。 AKAME在魯凱族語是"烤"的意思，雖然被稱作是直火燒烤， 但依這頓吃完的感想，與其說烤功如預想中精湛的發揮， 不如說是體驗融合了原住民食材所調配出來的料理火花？ 先吃一下開頭的小米酒釀麵包、打發奶油加烤小麥，是不錯， 但~~忍不住會與師父餐廳RAW供應的麵包比較一下.. (台東山林採集野菜) 就是很簡單的野菜，溫泉蛋和慢慢弄的布拉塔起司，增加滑順。 (炙烤高麗菜 烏魚子奶油醬) 南投高山高麗菜、嘉義東石野生自製烏魚子、少許麵包碎丁增添口感， 高麗菜很甜，味道調得蠻舒服，只是意外覺得沒有烤過的溫度。 (東北角花枝) 花枝就正常預期，半熟的甜鮮，可惜鬚鬚烤出的焦苦味有點重， 倒是中意旁邊的小米樹豆味噌，有一股窖藏的風味，如果有在賣的話我會想買。 (稻燻屏東乳鴿) 先行醃製、以稻梗煙燻並經過風乾熟成， 撒了些馬告葉粉末帶有少許類香茅檸檬草的氣味， 雖然乳鴿熟成過，風味濃厚度倒也還行， 並非脆皮而屬於多汁口感，鹹度似乎可下重一些來引味。 (黑豚二眼肉) 當天最滿意的菜，二眼肉就是二層肉，柔嫩帶嚼感但不帶肥， 燒烤方面有表現出外層的脆度，小米酒釀、雞心辣椒， 調配出來的辛嗆甜辣有意思，拌上橄欖油，讓味道更融合一體， 芝麻葉苗、蘿蔔..就充當清新解膩的角色，這道真的點頭如搗蒜。 (台東野生龍蝦) 碳燒香氣頗重，肉質扎實且甜，用曬乾玉米調的細蔥蛋黃醬， 再放上茴香花、韭菜花(開花的)，點綴得剛剛好、都不會...[食記] 屏東AKAME 據說是南台灣最難訂的餐廳 | 台灣美食網
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