客家菜包@ lily6499094的部落格:: 痞客邦 | 台灣美食網
菜包粿的皮本來是用糯米和蓬萊米各半磨漿做成。糯米加了蓬萊米後比較爽口,也比較能定形不會軟塌。這裡為求方便改用水磨糯米粉加少量在來米粉,但市售的 ...
菜包粿 12個粿皮:水磨糯米粉………380克水磨在來米粉……100克熱水………………400克(或溫水360克) 棕葉…………………6片餡料:白蘿蔔……………1800克五花肉……………120克炸豆皮………………3塊香菇…………………4朵沙拉油……………3大匙蝦皮………………4大匙芹菜粒………………半碗
調味料:鹽、味精……各2/3小匙糖…………………1小匙白胡椒粉………1/3小匙 做法:1) 蘿蔔去皮刨絲,五花肉和炸豆皮切絲,香菇泡軟也切絲。2) 炒菜鍋燒熱,把蘿蔔絲乾炒片刻,放涼後用手擠去水分。3) 鍋子燒熱,加3大匙油把肉絲炒熟,再加香菇同炒,再加其它餡料、調味料及蘿蔔絲,一起翻炒均勻即是餡。放涼備用。4) 棕葉洗葉,一張剪成兩段,表面塗點油。5) 粿皮的材料拌成一團,用力揉到光滑有彈性,分成12塊。6) 一一捏成小碗狀,中間厚邊緣薄,包入1/12的餡,小心包攏捏合,並把中間捏起一稜
7) 放在棕葉上,把周圍太多的棕葉修剪掉。排在蒸籠裡。8) 蒸鍋水煮沸,把蒸籠上鍋用大火蒸8分鐘,掀蓋透一下氣,再蒸2分鐘即可。註:菜包粿的皮本來是用糯米和蓬萊米各半磨漿做成。糯米加了蓬萊米後比較爽口,也比較能定形不會軟塌。這裡為求方便改用水磨糯米粉加少量在來米粉,但市售的水磨粉有的有異味,我覺得「日陽牌」的品質最好最沒異味,相關資訊請看夜市系列裡的「米苔目」那篇。
菜包粿、包肉湯圓這類米製點心的包法,比包子餡餅等麵食簡單,因為米皮沒有麵筋而有黏性,彼此容易黏合。包時不用像包包子那樣捏褶子,只要直接用拇指把餡往下壓,另一手虎口把麵皮收攏捏緊即可。
註記:客家菜包都會加粄母.所謂的『粄』古音板,即米餅之意,係客家話,與閩南語中的『粿』是同意詞。而粄母則是把糯米將煮熟一小碗,混在榨乾的糯米漿上,取其黏性。”粄母”,所謂的粄母就是要先將粉糰約取10%的量放入滾沸的水中煮到粄母浮起至熟,在將煮熟的粄母加到生的粉糰中繼續搓揉至均勻。圖解:
哇…這是什麼ㄚ…聰明的泥知道了嗎...
97.菜包粿@ 周老師的美食教室:: 痞客邦 | 台灣美食網
做客家菜包添年味@ 風信子生活手扎 | 台灣美食網
好吃的客家菜包@ 福田瓦舍:: 痞客邦 | 台灣美食網
客家菜包-- 飄著淡淡的柚葉清香@ 風信子生活手扎:: 痞客邦 | 台灣美食網
客家菜包@ lily6499094的部落格:: 痞客邦 | 台灣美食網
自己做菜包@ 重新做人方案的部落格:: 痞客邦 | 台灣美食網
菜包《做粄粿》 回味傳統炊蒸米食by 幸福文化 | 台灣美食網
菜包米的比例,大家都在找解答 訂房優惠報報 | 台灣美食網
新竹縣北埔鄉【秀汶水菜包】店家資訊營業時間
秀汶水菜包是新竹縣北埔鄉的熱門美食,「秀汶水菜包店」經營10多年來,以這些手工客家米食,在北埔奠定良好的形象,不只得到...
苗栗縣銅鑼鄉【福欣園餐館】店家資訊營業時間
福欣園餐館是苗栗縣銅鑼鄉的熱門美食,苗栗縣特色美食認證類別:客家料理提供wifi在西洋風格的視覺空間裡嚐著客家道地料理,...
桃園市平鎮區【釀香居懷舊餐廳】店家資訊營業時間
釀香居懷舊餐廳是桃園市平鎮區的熱門美食,好客之都Ⅲ詳細資料店家地址:桃園市324平鎮區平東路25號營業時間:11:00-14:00;17:0...
桃園市中壢區【欣園餐館】店家資訊營業時間
欣園餐館是桃園市中壢區的熱門美食,好客之都Ⅲ詳細資料店家地址:桃園市320中壢區中美路二段142號營業時間:週一至週六11:00-14...
新竹縣橫山鄉【山中傳奇鮮奶麻糬】店家資訊營業時間
山中傳奇鮮奶麻糬是新竹縣橫山鄉的熱門美食,位於內灣老街裡的「山中傳奇鮮奶麻糬」,成立於民國89年4月。取其名之意義是...
桃園市中壢區【劉媽媽菜包店】店家資訊營業時間
劉媽媽菜包店是桃園市中壢區的熱門美食,推薦菜色:油飯、花生包、紅豆包、豬肉包、芋頭包皮薄餡超多,種類也多,如蘿蔔絲、...
新竹縣橫山鄉【溫媽媽菜包】店家資訊營業時間
溫媽媽菜包是新竹縣橫山鄉的熱門美食,溫媽媽菜包是家本著客家媽媽傳統勤勞美德,本著一切天然,純手工製作的客家傳統美食-菜...
新竹縣橫山鄉【大嬸婆紫玉菜包】店家資訊營業時間
大嬸婆紫玉菜包是新竹縣橫山鄉的熱門美食,大嬸婆紫玉菜包在內灣老街相當有名氣,每到假日時常常大排長龍,菜包共分4種口味,...
新竹縣橫山鄉【葉媽媽客家粄條湯圓】店家資訊營業時間
葉媽媽客家粄條湯圓是新竹縣橫山鄉的熱門美食,葉媽媽客家湯料理位於內灣老街,菜單的樣式並不多,但是卻很大眾化,價格平實...
桃園市中壢區【三角店客家菜包】店家資訊營業時間
三角店客家菜包是桃園市中壢區的熱門美食,菜包25元詳細資料店家地址:桃園市320中壢區中正路272號營業時間:24HR營業(過年及端...
桃園市平鎮區【善園客家小館】店家資訊營業時間
善園客家小館是桃園市平鎮區的熱門美食,105年度桃園市客家美食認證優質餐廳推薦菜色:福菜肉片湯、油悶筍、油雞成立於2000年...