客家菜包-- 飄著淡淡的柚葉清香@ 風信子生活手扎:: 痞客邦 | 台灣美食網
2021年1月27日—1.糯米1000g,蓬萊米1500g。(糯米與蓬萊米為2:3即可)·2.蘿蔔15斤。·3.五花肉絲1斤。·4.蒜五根,取其蒜白及少許蒜青。·5.香菇、蝦米、 ...
散發著淡淡柚子葉香氣的客家菜包令你食指大動了嗎?真的非常道地好吃哦!一直以來我都非常堅持做客家菜包一定要有柚子葉,每當掀開蒸籠的那一剎那,蒸汽裡透著一股柚子葉的清香,很傳統,很客家,很幸福!
客家菜包,我以前只知道這個名稱,後來才曉得有些客家人叫它為「豬籠粄」,因為它的形狀很像以前圈小豬賣的竹籠。(在我的貴州行腳[1]中可以看到哦!)
客家先民為了外出工作所需的餐點,發明了方便攜帶又具飽足感的豬籠粄,早期物資缺乏,只是一塊糯米粄團,後來的人才加上蘿蔔絲及肉絲等內餡,慢慢形成現在的客家菜包。
客家菜包的材料:
1. 糯米1000g,蓬萊米1500g。(糯米與蓬萊米為2:3即可)
2. 蘿蔔15斤。
3. 五花肉絲1斤。
4. 蒜五根,取其蒜白及少許蒜青。
5. 香菇、蝦米、油蔥酥[2]少許,可視個人喜好的豐富度酌加。
6. 白胡椒粉。
蘿蔔先削皮刨絲,放入鍋內加一點盬,燜煮至蘿蔔軟化具透明感即可,煮太久會太軟,口感不佳。
將煮軟的蘿蔔絲撈起放入紗布袋中擰乾水份,不需壓乾,只需待稍涼後用手用力擰乾即可。
所有的配料預先準備好如上圖。蝦米洗淨;蒜白切斜刀;先前炸好的油蔥酥;香菇洗淨剪成絲狀;五花肉切成絲。
先將香菇放點盬抓一抓後放入鍋中炒至香味出來,再放入蝦米、肉絲炒至肉都熟透了,放入蒜白及油蔥酥,撒點醬油,加入適量的盬及白胡椒粉,香氣開始撲鼻而來。
此時可以稍鹹,因為待會兒還要放蘿蔔絲;而白胡椒粉也可以放多一點,通常客家菜包的內餡口感要微辣比較够味。
放入壓乾的蘿蔔絲拌炒均勻,此時可以試...
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